在中国，提到小吃有谁不知道陕西的肉夹馍、凉皮、biangbiang面等等等等，可是在全国各地的大街小巷见到最多的却是“沙县小吃”、“拉面”和近几年兴起的“湖南米粉”，我们陕西的美食很难寻觅，难道是我们的美食不够好吃？还是陕西人不屑将自家的美食推广到全国各地？
一则有关“肉夹馍”的报道走红微博。报道介绍，每天曼哈顿的“西安名吃”店铺外都排着长长的队伍，很多人经常要排上30分钟的队才能吃到肉夹馍。肉夹馍只要3美元，一大碗面不到8美元，给店主艾森带来110万美元的年收入。杰森称“西安名吃”开设了4家新的分店，未来还会更多。
咱西安的肉夹馍和面不但走出国门，而且在美国这么受欢迎，这么赚钱，这可让不少乡党既自豪又兴奋，相当们纷纷表示要组团去美国卖肉夹馍，而外地的朋友则羡慕生活在西安的吃货是多么幸福。
其实肉夹馍早已吸引很多外地人、外国人舌尖
▲ 洛阳男子美国名校门前卖凉皮肉夹馍 日赚800美元；
▲ 中美大学生西安对话 称肉夹馍比汉堡包有吸引力；
▲美国小伙翻唱张惠妹歌曲走红中国 称最爱吃肉夹馍；
▲ 伦敦中国烩面馆爆红 陕西肉夹馍成饭店招牌菜；
▲ 刘若英西安歌友会 称要带二十个肉夹馍回；
▲ 蔡琴西安开演唱会称最爱吃西安肉夹馍；
但，在美国卖肉夹馍的为何不是老陕
你只要在百度上键入“肉夹馍”或者“凉皮”几个汉字，瞬间就能看到如下解释：“肉夹馍”是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省名西府小吃和西安著名小吃。可是为啥在美国卖肉夹馍的却不是我们老陕呢？仔细想想，缘由有三
第一，陕西人过于“大气”。所谓“大气”，是说陕西人注重大面不重细节。肉夹馍和凉皮固然好吃，但它仍属“小吃”一类，在陕西人的深意识里，还是对“小吃”持有。
第二，陕西人过于保守。你看看西安现存的完整的城墙，就知道陕西人对家乡格外迷恋，陕西人养成了自给自足、随遇而安的习性，“瞎瞎(音hā，陕言，意为不好)，踏踏”。
第三，陕西人过于迟钝。尽管在明清之际，陕西商帮也号称“天下第一商帮”，他们也曾以“厚重质直、忠义仁勇”名声远播，但是，陕西仍然迟钝，自然不会像吉卜赛人和温州人那样，走遍全球、勇闯天下了。
本土肉夹馍店走不出国门
而西安有不少肉夹馍品牌，其中也有不少老字号，相关的肉夹馍连锁店也开了不少，但没有一家本土肉夹馍店走出国门，而究其原因主要是卖肉夹馍的都是些小点，就算一些老字号、连锁企业，也主要考虑在省内做好就行。
沙县小吃全国各地随处见
当今，在中国各地，“沙县小吃”的招牌随处可见。柳叶饺、馄饨、拌面、茶叶蛋、汤面汤粉、党参炖鹧鸪、花旗参炖竹丝鸡这些福建沙县的吃食，让的人们都上了瘾。
“扁肉是砖头，面条是钢筋，炖罐是水泥，出门搞小吃，钞票时时进，农村日日新”，这句流传于沙县本地的顺口溜，真实反映了经营沙县小吃给当地带来的巨大变化。
中华美食向来讲究色香味俱全，但简单家常的沙县小吃店就这么火遍全国。
岐山臊子面PK拉面：拉面全国影响力更大
扯面、削筋、铡面、油泼面、浆水面、蘸水面爱吃面的老陕能一口气报出很多种。首屈一指的当属有“活化石”之称的岐山臊子面。 而制作地道的宝鸡岐山臊子面，需要10道工序以上，经过精细打磨的面具有“薄、筋、光”三大特色，作为臊子面的“灵魂”“煎、稀、汪”是汤的要点。
然而陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说，岐山臊子面与拉面在面条界都有一定的地位，因其地缘接近，消费群体大致相似。岐山臊子面注重汤料味重，口味偏酸辣，而拉面则选用牛骨熬制骨髓汤，注重鲜美。拉面不拘泥于地域性，全国的步伐更远、影响力也更大一些。
没肉夹馍的老陕还剩下些什么
虽然陕西的肉夹馍走出了中国，但如果没有肉夹馍，我们老陕还能拿出什么来骄傲呢？
有人曾说过，一个地方的文化是不是足以让人自豪，一个地方的普通百姓有没有品位，关键就看这个地方有没有几样能拿得出手的小吃。我们的肉夹馍征服了全世界，但是如果没有肉夹馍，我们还能拿什么样的小吃来征服全世界呢？没有入中国十大面的陕西面？还是毒豆芽配菜黑作坊制作的凉皮呢？
沙县小吃缘何火遍全国
沙县人自豪地说，沙县小吃遍地开花，并不是靠一时的运气，而是经过2000年的小吃文化沉淀，形成了味美价廉、方便快捷的特色。加上沙县人敢拼敢闯，敢于走出，把沙县小吃在全国发扬光大了。现在，沙县小吃已成为沙县的支柱行业。
沙县小吃的经营者共同坚守着一个传统，那就是每天制作的小吃数量有限，宁可缩短开店时间，减少营业额，也要当天制作，当天卖完，这就了小吃的新鲜口感。这一经营策略与世界著名快餐肯德基不谋而合。从制作上看，沙县小吃现做现卖，调味可随顾客习惯增减，因此，更加美味可口。这种营业到深夜的小吃，在人们眼里，既可是早点，也可是午餐，还可以是一份温暖的夜宵。
各地人口味不同，沙县小吃会根据当地人口味做相应的调整，在，味道就需要重一点。但传统的工艺，不会改变。比如扁肉的肉馅是用木槌打成的，一团瘦肉要打上万次，包出的馄饨吃起来更有嚼头。沙县小吃是属于福建沙县人共有的品牌，只有沙县人才能注册沙县小吃，不接受外地人加盟。沙县小吃有同业工会，正规的沙县小吃店都会挂同业工会的标志。
一、大力扶植
为什么要把扶持放到第一位，因为在“沙县小吃”成功的背后，扶植占了很大因素。早在90年代，沙县为解决农民和城镇职工就业增收问题，把小吃制作的传统工艺优势为产业优势，以此带动沙县各项事业发展，并且得到中央、省、市领导肯定与支持。
陕西对文化产业的扶植是值得肯定的，但对美食却未大力支持，“中国十大面”的落选可以看出一点苗头，所以陕西美食要立足于中国，打出国外，光靠个人努力是不足以成功的，还需要大力扶植。
二、工序、味道统一
从沙县小吃到拉面再到湖南米粉，不难看出他们每一个成功的原因，不管你在哪一个店里吃相同的美食，味道都是一样的美味，因为他们有严格的工序要求。但陕西美食虽然好吃，但是每家饭店都在强调自己独特的味道，不求合只求分是成不了气候的。
三、做美食文化
如果把美食和文化脱离，那这个美食不会走的太远。很多在外地的西安人寻觅陕西美食时都有同感，写的很响亮的“西安特色”店里吃的肉夹馍、泡馍往往让跌眼镜，究其原因就是因为我们陕西美食没有同意的文化品牌，像沙县小吃统一商标，就是为了避免这些尴尬。
既然要把陕西美食发扬光大，所有的细节都要注意，不能总让外人说我们是三百里秦川养了一群懒汉，从基础开始一步一步脚踏实地的去做，相信陕西美食一定会在国内也发扬光大。