陕菜复兴一直以来是关注、热爱陕菜人士共同努力的目标。从上周六于大唐博相府文化艺术酒店成功举办的第三届“陕西菜传承研讨会”暨“陕西菜文化沙龙”第十五季、暨“陕菜微博达人沙龙”第四季活动来看，陕菜的发展再次向前迈进了一大步。
陕西菜的名字已有二十余年，可过去有“菜”之实，并无“菜”之名。而陕西菜的各款菜肴从各朝代创出之后，在传承的过程中，流传到市肆和社会上。原《西安晚报》总编辑助理、著名学者、杂文家商子雍在研讨会中这样说道：“振兴和发展陕菜更重要的是陕菜名品的传承和开发，如大唐博相府、西安饭庄等店的温拌腰丝、葫芦鸡等诸多秦馔名肴，要在保持其特点的前提下进行深度开发，并将此类秦馔名店做大做强，同时还要努力培育新兴的餐饮名店、陕西名菜。在我国这么一个疆域辽阔的多民族国家，产生并存在丰富多彩的地域文化是理所当然的事；正是这种色彩纷呈、美不胜收的地域饮食文化，才给中国老百姓在物质和两个层面的享受提供了无限可能。”
陕菜的推广和传承还有很漫长的道需要走，但是为了陕西人的骄傲和陕西自己的地域美食，是值得热爱、关心陕菜人士去努力的。“我并没有资料介绍上说的那么好，我只是一个死不的人，死不的，死不爱陕菜的。”陕西饮食文化专家、西安市烹饪研究所高级研究员王明德对自己的介绍，让热爱陕菜的人士更加坚定了推广陕菜前进的动力。
对此，业内人士指出，陕菜的核心就是文化。文化是陕西餐饮的亮点，也是生命线。陕西的名菜、名宴、名点，大多与历史事件有关，其背后几乎都有美丽的历史传说与故事，可见陕西的饮食文化内涵极其深远丰富。陕西传统菜点无论在意境上还是在风格上，都有着浓厚的文化内涵。而发扬陕菜，既要让厨师普及了陕菜文化知识，了解了陕菜的历史，搞清陕西菜的传承，又要提高了厨师的技艺。值得一提的是，不少陕菜大师在制作过程中师徒之间共同探讨、共同钻研，还研发出一批新菜品。传统的生命力在于历久常新，菜亦是如此，而这就要依靠众多陕菜传人的共同努力。这样，才能让更多的人了解陕菜、喜欢陕菜，让陕西人和来陕西的人在游陕西、爱陕西的同时，还能吃陕菜、爱陕菜，发现更多陕西乐趣。
文/ 图 记者 孙昭
作者：孙昭