陕西美食是怎样练成的：泡泡油糕见风消【3】

　　泡泡油糕的面就在锅里和

　　做泡泡油糕和面很关键，必须用烫面，先把锅烧热，滑油，倒出多余的油后，加水烧开。再迅速倒入面粉，快速用炒勺搅匀，赶紧出锅，趁热迅速揉匀，这时面团的温度咋也在七八十度，从和面到揉好最多也不过三两分钟的事，双手的耐烫程度也是师傅所必须俱备的素质。