还记得第一次自己做镜糕，弄得手忙脚乱的，心里还不敢确定蒸出来的是镜糕不，能吃不，因为蒸糯米不像蒸米饭一样，谁差不多就行，硬了咱吃硬点，软了就权当喝粥了
就那样稀里糊涂的整了一盆子，结果还好，蒸出来的口味差不多，基本能吃。
后来回老家，和妈妈说起自己试着蒸的镜糕，抱怨起这水量太不好控制，妈妈问我怎么蒸的。我一五一十的将过程说了遍，妈妈疑惑了：你没有先熬米吗？
熬米？
脑海中这才隐隐浮现出以前妈妈蒸镜糕时将米倒进锅子里煮的情景。
这么重要的一步我怎么就忘了呢！
过程：
1、糯米淘洗干净，加水浸泡8小时（我是晚上浸泡的）。
2、枣清洗干净备用。
3、红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟，水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度，如果觉得水量少，再加入热水，再蒸煮5分钟即可。
4、浸泡好的糯米，倒入锅中加水煮（高出糯米大约1公分），快要煮开时，就边煮边搅拌，直到将糯米熬制得黏稠。
5、找个合适的盆子或是碗，刷子刷少量无味食用油，底部摆放好枣的形状，然后一层糯米，一层豆沙的铺好，用勺子压一压，尽量不要露出大空隙。
6、大锅烧开水，将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气，然后中火一小时。
7、将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。
提示：
1、糯米浸泡可根据温度自行调整，温度高就时间短点，如果温度高还时间长，那就要记得换水。浸泡到用手捏碎即可。
2、放不放枣可依据口味自定。
3、为什么要熬米？
这熬米的过程，就是你确定口感的过程，如果是蒸给老人吃，想要软糯一点的，那就水量多一点，但是也别一下子就加多，可以边熬边加，如果喜欢硬点的，那就少加点水。糯米熬到全变色、黏糊的时候就可以了。如下图：
4、熬米的过程最好选用不粘锅，因为糯米黏性大，稍不注意容易糊锅。
我用的电饭锅：
5、盆子或碗是可以用来做造型的，当然，你可以选用你喜欢的器皿。底部刷油是为了好脱模，为了不影响味道，所以请选用没有特殊气味的油类，而且尽可能的少。