在陕西煎饼是一种非常常见的小吃，也是陕西人非常钟爱的一种食品。
一般只用面粉加水和成面糊，我为了口感更丰富，特意加了切碎的韭菜末和鸡蛋，这样更营养更健康。
这道菜工序比较简单，是一道省时、易做的菜肴。可搭配自己喜欢的各种丝状炒菜和蒜汁，大家学着做吧!非常好吃，再配上一碗绿豆粥正是最适合这个季节吃的食物。
大家别以为只有山东煎饼才好吃，陕西的煎饼一样好吃哦!
在陕西人们习惯的煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定要有否则就陕西风味了。
以前在西安时做煎饼卷菜除了土豆丝，我还会再凉拌粉丝豆芽。
到后我学会了炒合菜，感觉也不错，家里有爱吃肉的我也搭配了点儿熟肉，可以和素菜搭配着一起吃。
【材料】
面粉150克，鸡蛋两个，盐少许，土豆一个，胡萝卜半个，绿豆芽250克，粉丝一把，韭菜150克。
【做法】
第一步摊煎饼
1、准备面粉，韭菜，鸡蛋。2、 鸡蛋打入碗中，少许韭菜切成细末备用。
3、 面粉中放少许盐搅拌均匀。
4、 分次加水搅面糊(不要一次加够水，一定要分次加水)。
5、面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅(顺一个方向搅)。
6 搅好的面糊醒至20分钟。
7 面糊的稀稠状态(如图7)。
8 平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，
翻面后另一面再烙一分钟即可。
9 摊好的煎饼。
第二步该准备煎饼里卷的的菜了，爱吃什么就可以炒什么菜。
一般都有土豆丝，酸辣的，麻辣的随便炒。我今天用老干妈炒的土豆丝，有点辣。还炒了人爱吃的炒合菜..
10、粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
11、韭菜洗干净切成段。
12、豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
13、锅中放油炸香花椒，捞出。
14、油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
15、摊一个鸡蛋放在，炒合菜成品。
16、 土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
17、 锅中放底油，小火爆香葱、姜、老干妈酱。
18、炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
重点要说一下这第三步：【蒜蘸汁】大蒜1整头,剥去外皮，用捣蒜砵捣碎，放入碗中。放入辣椒面。热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时。
“刺啦”一声，将滚热的油浇在蒜碗里，淋入三勺香醋、一勺食盐、一勺鸡精搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。
伴随着热油“嗤啦一声”，这满屋的活色生香的酸辣蒜香，就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来,一个字”香”
19、准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。
20、蒜泥放到碗里放上辣椒面。
21、锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。
泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
22、合菜，土豆丝，还有红肠，再配上稀饭齐活。
一切就绪，开始卷煎饼
23、在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)
24、再放上各种菜，卷起来开吃。
【小爱叨叨】
1 煎饼的面要分次加水，千万不要一次加够水，否则就不筋道了。
边加水要不停地搅。
2 搅好的面一定要醒至20分钟在开始摊煎饼。
3、因为要卷饼，炒的菜菜口味要比平时重。