西部网讯(陕西《第一新闻》)说到葫芦鸡，大家都不陌生，这道经常出现在咱陕西人重要宴席上的传统美食有着“长安第一味”的美称，那么这道皮酥肉嫩的美食到底是怎么制作的，今天(10月4日)记者就要到有着80多年历史的西安饭庄来给您打探一番。
作为“长安第一味”的葫芦鸡，您可千万不能小瞧了它的历史，相传，葫芦鸡始于唐玄礼部尚书韦的官厨，韦氏用菜极为讲究，有一天，他命家厨烹制酥嫩的鸡肉，两位厨师制作失败都遭到了重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆起来，然后烹制，这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为葫芦鸡。
在陕西吃葫芦鸡是有讲究的，吃到鸡腿的贵宾是步步高升，吃到鸡胸是胸怀大志，吃到鸡翅就是飞黄腾达。
记者：现在我就要来尝一下这道葫芦鸡，看起来炸的是特别的香脆，捡一块带皮的吃，吃到嘴里这个葫芦鸡的味道常的香，外面炸的油油的脆脆的，里面的肉又非常嫩。
那么今天就请做葫芦鸡已经做了七八年的权师傅来给大家一下这道美食的制作全过程
做好这道菜选料很重要，一般选择两斤半左右的肉鸡，皮要光滑无淤血，去掉脚爪、翅尖、嘴尖和臀尖待用。
权师傅：首先我们要把已经处理好的鸡放到水里汆一下，主要的作用就是去个血水，紧个皮。
特别要注意锅里的水一定要没过整只鸡，大火煮6分钟左右，鸡皮开始微微泛黄即可捞出。
权师傅：现在我们就要把已经汆好的鸡放进秘制的腌制的调料当中。
这些看上去黑乎乎的汤汁其实就是传说中的老汤，也可以用家里熬好的骨头汤加酱油加冰糖再加少许盐来代替。
在跟老汤一起上锅蒸的时候，要放进一个神秘的料包，正是因为有了这个料包，才让葫芦鸡的味道是那么的鲜美，这个神秘料包里到底都是一些什么样的作料？
权师傅：这个秘制料包里面主要就是八角、桂皮、花椒、肉蔻。
装袋浸入高汤，再加入适当的葱段以及姜片，上锅蒸三小时左右出锅。
现在已经出了蒸锅，但是大家千万不要以为已经大功告成，因为鸡肉还要在腌制的料里腌制14到15小时，所以大家可以在头一天晚上就把刚刚的这些工序进行完，腌制一个晚上到中午的时候再炸着吃。
说到炸可是上桌之前的最后一步，把腌制好的鸡从中间掰开，稍微压一下，不光能更好炸透，更重要的是这样才能摆出葫芦的样子，待油温升至七八十度左右，下锅炸至金就大功告成啦。怎么样这道要经过煮、蒸、腌、炸四道工序制成的美味葫芦鸡您学会了这个假期不妨在家也挑战一下吧。