餐饮其实是一门极为复杂精细的生意，从前期选品类、市场调研到后期的项目落地是一环扣一环的。目前，以市场上比较成功的跨界案例来看，品类选择正确是基础，其次大量的市场调研是关键，一般成功的创业者在项目前期筹备时间至少在一年左右。他是地道的陕西人，放弃上市医药企业高管职位，他不按照传统思维来做餐饮，他创立的陕西特色小吃店，不融资，不选旺铺，但是店内却天天排队，他就是真老陕的创始人郭青杰。
作为跨界餐饮的创业者首先需要弄清楚的是，要做什么品类，这一品类在市场上是不是真的有发展前景。郭青杰之所以选择从他最熟悉的陕西小吃来切入餐饮市场，是因为此前他由于工作的原因常年在外，不仅吃不到正的陕西美食，而且整个陕西小吃市场的状况非常混乱，于是，他看到了其中的机会。很快，郭青杰就开始对全国各地餐饮市场进行考察和学习，并组织了一支年轻的队伍在西安当地系统学习传统手艺。
郭青杰的这种通过小范围试错，不断进行调整的方式，为品牌推向市场减少了风险，也积累了宝贵的种子客人。当然这种谨慎的做法，也为企业的健康发展奠定了基础。得益于此，真老陕第一店在苏州开业时，即使选的不是传统意义上的旺铺，同样收获了一批的顾客，在三年的发展时间里，不靠融资，自主在苏州开了四家店，经营状况良好。真老陕的主打产品是手工面、肉夹馍和凉皮，人均单价在25-30元左右，是同类型陕西小吃餐厅的两倍，堪称全国最贵，但高价格并没有影响真老陕的营业额，三年来，店内天天排队。
因此，真老陕不只是传统手艺精益求精，还更加注重对优质好食材的追求。郭青杰选择了品牌供应商进行合作，肉一直用大品牌鲜肉，油一直用麦德龙的物理压榨菜籽油等等。对于食材的验收，郭青杰都会亲自把关，不仅对菜品的新鲜程度要求严格，而且连外形都有一定的考究。在制作工艺上，郭青杰挑选的是清一色的90后小伙子，虽然在经验上比不上老厨师，但是经过真老陕系统严格的训练和考核晋级，这些90后很好的传承了几千年的传统手艺，不亚于十几年经验的老厨师。测试我的另一半