西部网讯(陕西《第一新闻》)提起陕西的美食，很多人第一反应就是凉皮肉夹馍等等。其实咱陕西除了这些特色小吃外，还有很多独具匠心的菜品。西安作为13朝古都，传承了历代菜肴的独特烹饪技艺，流传至今自然是不能不尝。国庆期间我们的第一搜索，通过展示陕西特色菜品的加工和制作，给大家带来原汁原味的味蕾享受。当然您看了节目之后，说不定还能学会这么一两道菜，在假日里犒劳一下自己和家人。
陕菜也叫秦菜，虽然不是八大菜系之一，但是因为它口味浓郁鲜香，逐渐得到大家的认可，今天我就在顺城南巷底下为大家淘到了一家店，这家店的大厨可是陕菜的第三代传人，而且以前是为大户人家做菜的，我们现在就看看这到底有什么不一般。
店主告诉记者这家陕菜馆名叫海眼，寓意陕菜就像沧海的眼睛精深，能够以宽广的胸怀广迎天下食客。古朴典雅的青砖，明清民居的装修风格，顶楼背倚花园坐望城墙，让人感觉悠闲雅致，配上流传下来的陕西菜，让不少食客流连忘返。
海眼会所厨师长刘军：今天给大家推荐一道醋芹桂鱼，桂鱼要选鲜活的，主料是桂鱼，葱花，青椒，青菜。做这道菜的两个基本点一定要掌握好，鱼片的大小均匀，薄厚一致，汤药原汁原味，不能失菜的本味，这是一个形状一个味道。
醋芹桂鱼早在唐代食谱上就有记载，不过那时的原料是草鱼。如今古菜新作，把桂鱼和陕西特色浆水相结合，既保持了原料本身的糯软和酸爽，又让口味淡而不薄。
记者：这么大一条鱼我应该从何下手呢？是切头还是切尾呢，赶紧请我老师帮帮忙。
您别看小看这简单的片鱼，这里面可刀刀见学问。
海眼会所厨师长刘军：这鱼先是去头尾，去(头)的时候，沿着腮的边缘取。片鱼片要从尾巴开始，肉薄比较好片，片夹刀片。
刘师傅告诉记者，这一片鱼要切两刀，第一刀不能切断，要连着，第二刀再切断，这样鱼片才更加入味。
海眼会所厨师长刘军：往里面放点盐，因为鱼的胶原蛋白多，盐放了以后把胶原蛋白一凝固，汆的时候营养不流失，再一个色泽白亮一点。
放入盐以后要搅拌均匀，再用清水洗干净，另外再告诉大家一个小窍门，清洗完后用干净的抹布去掉鱼片上多余的水分，防止鱼片脱浆。再加入鸡蛋清、料酒、淀粉，鱼片就可以下锅了。煮好鱼以后，倒入提前熬制好的浆水汤，加上辣椒、葱花、姜片提味即可。
海眼会所厨师长刘军：这道醋芹桂鱼就成功了。
记者：这道醋芹桂鱼看着颜色这么好，我要立马吃一口。
海眼会所厨师长刘军：等等，还有最后一道工序，天气比较凉了，需要要加热，加热以后口感味道都更好一些，因为鱼一凉以后就有点发腥发腻，热着就没有那些味道。记者：那要是老百姓家里没有这种餐具怎么办？就现做现吃。
记者：尝尝看我的杰作，味道很好吃，鱼肉很鲜，而且口感很好，吃起来酸酸的，看了这些步骤，电视机前的您都学会了吗？如果您还想品尝一下地地道道的口味，还是推荐您到顺城南巷的海眼会所品尝。
地址：西安市西门里南马道巷5号（西南城墙角）。
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