中国江苏网4月8日讯(特派记者 陈晓春) 无论是四大菜系，还是八大菜系，陕西菜都不在其中。对陕菜的印象，无非也就是面条和泡馍而已。近日，记者随同“第七届全国网络陕西行”的记者们走进陕西多家中华老字号，领略了不亚于几大菜系的地道陕西菜风采。
提起“葫芦头泡馍”，作为老陕，尤其西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆很多，尤以“春发生”饭店为正。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。
“春发生”葫芦头泡馍历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。春发生饭店创建于1920年，其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中的“好雨知时节，当春乃发生”的名句，饭店沿袭了上千年的传统烹制工艺，以经营陕西特色、陕西风味筵席、主打特色小吃“葫芦头泡馍”为主。近年来，饭店在经营品种上已形成了“葫芦头泡馍”、“炒菜”、“五福泡馍宴”、“粉汤羊血”、“肥肠锅仔”、“特色凉菜”等系列品种。饭店注重现代企业管理和名牌战略，1997年底，“春发生葫芦头泡馍”一举荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。