陕西美食绝没有看上去那么简单道道都有历史【2】

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　　三皮丝

　　相传出自唐代中期。当时殿中御史、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，多端。长安西市品姓厨师之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。