这几年陕西美食受到青岛市民欢迎。前些年的黄土地饭店，因为拆迁原因已经消失。近几年岛城又陆续开了几家陕西风味的饭店，而且特别火，比如平娃三宝等。西安是十三朝古都，饮食文化深远。陕西菜的特点，一是主料突出，以牛羊肉为主；二是主味突出，酸辣咸只有一味出头；三是香味突出，擅用各种绿色传统香辛料。陕西美食中的菜品，首推羊肉泡馍、葫芦头、秦镇米皮、岐山臊子面和羊肉饸等几种，记者四处打探试吃，给大家推荐几家有代表性的陕西风味饭店。
臊子面：吃两碗不虚此行
推荐饭店：市南软件园餐厅
市南软件园餐厅中午有上万人吃午餐，这家餐厅多年来一直以标准化管理和干净卫生，在岛城餐饮界小有名气。餐厅饭菜的品种很多，仅陕西小吃就有二十几种。前几天记者去看了一下，肉夹馍、泡馍、臊子面、米皮、油泼面和盖面等应有尽有，每份价格从10元到20元不等，在岛城陕西小吃中属于中低价位。由于品种太多，多去几次或者几个人一起去，能分享多种面食。
这里臊子面的特点可用多个四字短语来形容：面条细长、厚薄均匀、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣、筋韧爽口、老幼皆宜。臊子面在关中地区有非常重要的地位，在当地婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。其中岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。很多卖臊子面的面馆都写有楹联：喝几杯西凤酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行。
羊肉泡馍：“秦烹唯羊羹”
推荐饭店：青岛馅饼粥酒店
羊肉泡馍也被叫做牛羊肉泡馍，更简称羊肉泡，据说古称“羊羹”，是西北回族风味美馔，其中尤其以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。北宋著名诗人苏东坡留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
青岛馅饼粥酒店负责人徐先生带着厨师长多次奔赴西安，在西安老字号“老孙家”、“同盛祥”等当地有名气泡馍馆多次学习，终于学得牛羊肉泡馍的真谛。馅饼粥的牛羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。除了牛羊肉泡馍，馅饼粥的羊肉、牛肉系列菜品在岛城独树一帜。最近，馅饼粥又根据百年前的工艺，把馅饼粥涮羊肉重新开发研究，从羊肉的购买到调料的配比按照老的技艺配合现代人的口味重新修订。
锅盔：黄河石子烫出来
推荐饭店：麦岛汉唐街
锅盔又叫锅魁、锅盔馍或干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子，是外出随身携带最好的干粮。传说唐朝修建乾陵时，数十万民工吃饭是大问题。有的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为““馍像锅盖”，指的就是锅盔。
岛城的锅盔最好的应该是位于麦岛的汉唐街，他们家的锅盔是用黑色的黄河鹅卵石烫熟的。每一个锅盔的表面都有坑坑洼洼的斑点，那是鹅卵石两面挤压烫熟的。个头小的像烧饼大小，大的比家里的锅盖还要大。锅盔的价格每只也从几元到几十元不等。
陕西凉皮：辣味越浓越鲜香
推荐饭店：小吃店
油泼面和米皮是小吃的两大特色。小吃位于易州上，已经开业十九年了，算是岛城最早的陕西小吃聚集点了。很多陕西风味的小吃在这里都能吃到，虽然不算好，但是能够这么多年应该说不容易。
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮。一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。秦镇米皮是用产于户县秦镇沣河西岸的稻谷磨成米浆制作而成，皮子质量上乘。有人曾经试验用其他地方的稻谷制作，最后米皮的质量都远不及当地稻谷所制作的米皮效果好，千百年来，这种沣河西岸的稻谷成为了制作秦镇米皮的专用米。
凉皮好不好吃另一个要点取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入三秦大地的特有辣椒（当地人叫秦椒）和十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，熬出来的辣椒油香而不燥。
除了小吃，软件园陕西小吃、汉唐街和南京陕西小吃店的凉皮都不错。
肉夹馍：最贵的一个12元
推荐饭店：平娃三宝等
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，后来流传到全国。肉夹馍是两种食物的绝妙组合：腊汁肉、白吉馍。其中腊汁肉历史悠久，它由三十多种调料配制而成，选料精细，火功到家，并使用陈年老汤卤制，肉色泽红润，气味芬芳，糜而不烂。配上纯手工面饼，外脆内嫩，口感极佳，有着“中国汉堡”的美誉，扬名世界。
位于麦岛的平娃三宝开业后，记者专门邀请几位陕西的朋友去品尝。这几位朋友来自西安、宝鸡、汉中、渭南等地，大家比较一致的评价是菜品一般、面食也没有达到他们的要求。唯独对肉夹馍，大家的赞赏是一致的。现烤的馍夹上腊汁肉，香而不腻。 12元一只的价格，在岛城应该说是最高的。
其他做肉夹馍的好地方有汉唐街、软件园陕西小吃、中山的皇城肉夹馍、黄海饭店。还有一家肉夹馍的“另类店”马家拉面。他家的肉夹馍用牛肉做的，个头较小，价位适中。但馍里加上肉之后又用微波炉加热，口感稍差。原来我们曾经介绍过王大妈手擀面，一位网友说王大妈是越来越差劲了，臊子面跟挂面一样，肉夹馍里的肉也越来越少，馍也越来越难吃。 记者 单衍春
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