全国名厨打造出千年陕菜
中国是闻名世界的烹饪王国，菜点美食数以万计，为什么陕西的菜点与众不同，蕴含有那么丰富的文化内涵？融进了那么多耐人回味、发人深思的典故、传说，甚至广大人民的聪明睿智和喜怒哀乐？梁荫告诉记者，除了陕西悠久的历史，深厚的文化底蕴，还与陕西在中国烹饪、中华饮食文化史上的地位与作用分不开的。
梁荫告诉记者，中国最早涉及饮食烹饪理论的著作如《周礼·天官》、《吕氏春秋·本味篇》，以及后来把中国烹饪理论推进到一个新的水平的理论专著，如西汉刘歆的《西京杂记》，唐时苏鹗的《杜阳杂编》和段成式的《酉阳杂俎》等，均出自陕西；陕西又是周秦汉唐等13个王朝建都的地方，而且历时1100多年。为了满足众多帝王将相、豪门贵族的需要，不仅陕西本土涌现和造就了一大批名厨、大师，而且从全国各地汇集来一批又一批名厨、名师，他们“八仙过海，各显其能”，研制、开发出难以数计的名肴、名馔、名饮、名宴——陕西成了天下名菜、名点、名宴荟萃的地方，成了名厨们最为向往和最能显示身手的地方，陕菜达到了登峰造极的地步，进而形成了陕菜独具的特色和魅力，陕菜蕴含的深厚文化底蕴和内涵。
经过了千年的洗礼，陕西美食如今早已全国乃至世界，让无数吃客流连忘返。虽然陕菜让无数人拍手叫好，并在各类饮食文化大赛上获得过200多次荣誉项，但是我们不得不承认，陕菜比起著名的四大菜系知名度远远不够。我们的确在文化内涵和底蕴方面更胜一筹，但是在菜系的发掘和传承广度上，陕菜还相差甚远。
长期以来，坊间一直流传“陕西无大菜”之说，对此梁荫有不同的见解。他认为造成这种说法的原因在于陕菜的宣传力度不够，陕西人固有的不愿走出去的思想了陕菜的发展以及行业间为了各种利益也存在一些恶性竞争的现象。除了这些切实存在的内因，还有一个外因：“大量的外地游客，来到陕西后只是匆匆几天，除了浅尝一些各色小吃，很难有时间和精力，坐下静心品品陕西上百道做法复杂，造型精美，味道一流的精品陕菜。”