西部网讯 (陕西《第一新闻》)陕西被许多人称之为“面乡”，其实外地人所熟知的品种只占陕西“面族”中的一小部分。有些美味土生土长，只依赖当地的饮食习惯，就成为了外地人难得一尝的美味。
要想吃到正的踅面就必须来到渭南合阳县，田茂林被当地人称之为踅面大王，位于坊镇的老铺现在由他和儿子共同经营。71岁的老田，每天上午的第一件事就是和侄子炼猪油。尽管炼猪油的过程十分辛苦，但是老田从来不买成品猪油，市场上的商品鱼龙混杂，亲力亲为才是品质最有效的方法。
的猪油是用来泼辣子的，踅面中用的辣椒，一种用清油泼，一种要用猪油泼，这恰恰是踅面的灵魂所在。而油的温度决定了这锅辣子的成败。
老田：这油太热辣子不行，泛小花就可以。
用少量的辣面检测油温，辣面在热油中温婉的舞动，而非激烈的跳跃。此时正是美味诞生的最佳时刻，诱人的辣香弥漫了整个小院。
踅面的制作十分复杂，从泼辣椒，到漏鱼鱼，再到制作踅面本身。将白面和荞面按对半的比例打成面糊，稀稠要恰到好处才能面的质感。将面糊倒在铁锅中，用一种当地人称为踅子的木板均匀摊开，好的面饼要摊三层，这是茂林踅面独有的手艺，密不。摊好的面饼叠在一起称为“合面”，为的是防止水分流失，利用余温给面饼回软。再经过阴晾，这样做好的面饼可以在冬季存放半个月的时间。每天，从早上七点到下午四点，老田的侄媳妇要摊一百多张面饼。
老田：六点起来可以说忙到九点十点，抽根烟喝点水，饭一吃上街。
饭口，老铺的生意开始红火起来。田怀智调饭的手艺十分娴熟，将切好的踅面在开水中烫热，简单的几种调味再加上两种特制的油泼辣椒就成就了一碗正的踅面。田怀智曾经去为中央领导做过踅面，在很多坊镇的老食客看来，他调的味道和他父亲调的没有什么区别。
田怀智：一碗是吧？
顾客：是，还要一碗。
田怀智：总共四碗是吧？
顾客：四碗。
田怀智：来这碗没大油，冬季里要讲究煎火呢。
顾客：给我下一碗面少点，鱼鱼多一点。
繁忙之余，老田要求儿子为他调一碗饭，田怀智的心中忐忑不安。
老田：调饭不敢把这辣子淋到这碗沿沿上，醋少了，再调点醋。头一次调醋有点轻，到现在刚刚好，踅面就是酸辣麻，还是不太行，呵呵。
田怀智：我调的时候都很用心，永远都没有一碗合格的，
其实，父亲的用心良苦，儿子田怀智早已猜透，只是父子俩心照不宣，共同保守着这个秘密罢了。在田家的小院内塑着一块铭牌，父子两代人都在默默地驻守。
父辈创业，历经，经营踅面，誉满深远，幸逢盛世，神州巨变，继承传统，更精更严，望我后代，努力向前。