西部网讯(陕西《第一新闻》)肉，是人类最早学会烹饪的食物，人类食肉的历史可以追溯至40万年前。陕西，因为地质气候的多元性，也拥有截然不同的肉食文化。
镇坪县，是陕西地理上最南的区域。这里东接湖北，南毗重庆，也是中国版图的自然国心。每年11月初，大巴山深处已经提早有了年味儿。今天是个好日子，镇平县联合村的许多人家都在今天杀年猪。
杨大珍今天来给姐姐帮忙。姐姐家今天要杀三头猪，从大清早要忙到下午。男人们负责杀猪，女人们要将分好的猪肉趁新鲜全部腌制成腊肉，然后再准备一桌丰盛的杀猪宴，招待前来帮忙的亲戚朋友们。
杨大珍：要一百三四十斤。
腊肉的制作方法不算复杂，根据家人的口味放各种调味，但“盐”是不可或缺的。有经验的主妇能通过按摩，让盐分迅速渗透至猪肉的每一寸肌肤。
接下来，就要交给时间了，腌好的腊肉可以在火房存放一到两年的时间。这种秦巴山区储存猪肉的方式，已经演变成了当地人依赖的口味儿。实际上，镇坪的腊肉常著名的。每年会有上千吨的腊肉副食品，从镇坪的腊肉工厂远销全国各地，甚至东南亚。但是许多人依然认为，那些经过灶火和岁月熏烤出的腊肉，才是真正来自大山深处的味道。
当杀猪的工作接近尾声时，厨房内也飘出了饭菜的香味儿
杀猪宴上，除了有鲜肉外，腊肉也是不能少的。但是头年的腊肉要想成为桌上的美味并不容易。旺盛的柴火能消灭腊肉表层的霉菌并让肉质变的松软。烈焰中油脂从肉质中沁出，肉的本色慢慢出来。经验告诉杨大珍，用淘米水能轻易刮去表层的碳化物。一块腊肉得以真正的苏醒，等待进一步绽放精彩。腊肉的吃法有很多，煮熟后的腊肉几乎和鲜肉的制作方法相同，可以和许多蔬菜混搭。然而在镇坪当地，人们更偏爱这种砧板肉。将煮熟的腊肉直接切片，吃的就是这份原汁原味。
分宾主落座，一桌丰盛的杀猪宴，在推杯换盏间，吃出了街坊邻里的乡情，更吃出了生活的滋味。一年又要过去了，挂满的腊肉带给陕南人家，富足和希望。