西部网讯（陕西《》）有人说，在吃的里，风味儿重于一切。这是因为，人们在用食物充饥果腹的同时，得到更多的是感官上的差异享受。而这些特色乡土，往往也是许多人舌尖上对家乡的记忆。它是一种乡愁，足以让每位游子日思夜想牵肠挂肚。
榆林：坚守将近30年的老店 守住的是食客们记忆中不变的味道
这家老店已经在榆林城内屹立了二十多年，每天早上这里的生意都是如此的火爆。榆林的羊杂碎主料是粉条，但灵魂是这锅用羊骨和羊杂熬制了三个小时的腥汤。一碗羊杂，再配上一个肉夹馍，成为榆林人最普通的一顿早饭。
吃过早饭后，康海君就开始了一天的忙碌。他每天晚上要卖掉一千多个羊蹄和四十多个羊头。用猛火给羊蹄褪毛是他制作美味的第一步。
康海君：火烧的感觉羊蹄子硬，吃起来香。你看这黑色的部位，就已经烧净了。这些的部位还长毛着呢，需要烫一下，就拿火钳烫呢。
清洗这么多的羊蹄，是他和姐姐还有舅舅一上午的任务。他们分工明确，熟练的操作着手头的工作。但长期与火打交道，难免会有一定的风险。
康海君：可麻烦了，吃起来好吃，做起来麻烦 烧两遍，烫一遍，洗三遍 。
把羊蹄上的黑炭剁掉，这样既能卫生，还能让骨髓的香味儿融入羊蹄中。人们在创造美味时，最善于总结经验并融入智慧。加入了十多种调料的羊蹄，要在铝锅中焖煮四个小时。铝锅能羊蹄原始的色泽。羊蹄特有的香气，开始在空气中弥散。
因为羊子有大小和年岁的区别，因此羊蹄出锅也是讲究先后顺序的。捞的过早，羊蹄会发硬，失去绵软的口感。捞的太晚可能会造成骨肉分离，破了卖相。康海君可以通过筷头，敏锐的感触每个羊蹄的熟烂程度。
下午五点，康海君准备出摊了。
这是榆林城最古老的一条街，在这里能找到当地最具特色的美食小吃。康海君只需要将羊蹄和羊头在炉火中加热，香气就可以被再次激发。夜幕慢慢，小摊也开始聚拢人气。
鲜美的羊蹄要趁热吃，还要沾上特制的醋汁。而资深的食客更喜欢吃羊头，羊眼和羊脑是最有质感的部位。康老汉的一个羊头要卖到五十元。虽然只是一个夜市小摊，但是康老汉羊蹄的名号已经在这里屹立了将近三十年。康海君从父亲手里继承了全部的制作工艺，如今他已经在小摊的不远处又开了一家像模像样的门面。
康老汉羊蹄，在许多榆林人特别是偏爱吃羊蹄的中，几乎是一块里程碑。但是很多人还不知道，康海君的父亲，也就是这个老招牌上的老汉本人，已经在去年去世了。
康海君：也就是本来身体好，血压高，就坐面包车的时候，慢慢脑出血就没了。我当时卖羊蹄呢，他辛苦了一辈子，没享两天福就去世了。
康海君和舅舅至今依然能回忆起这个小摊过往的故事。三十年前，康老汉拖家带口从老家横山县来到榆林城，因为生活所迫，做起了卖羊蹄的生意。
康海君那时候一个羊蹄5毛，就推个架子车，一步一步走出来的。
父亲临终前告诉康海君，一定要把这个摊摊守住。因此即便有了其他的门店，康海君每天晚上还会亲自守在这个小摊上。他守住的是食客们记忆中不变的味道，更是心中对父亲的一份承诺。深夜，榆林城的这条古街上，已经冷冷清清。康海君的童年记忆是父亲总是忙碌的身影，围着温暖的炉火，康海君想起了很多事……
康海君：这是我父亲创的地位，我要保持呢。