西部网讯（陕西《》）陕西，纵跨黄河长江两大流域，并拥有截然不同的地理气候。不同民族，不同文化，不同地域的人们，汇聚在这块土地上繁衍生息。他们所拥有的包容、豁达、的性格，同样融入到美食当中。
20种食材和调料熬出了西安里的肉丸胡辣汤
在西安清真大寺，清晨7点，古城西安在晨曦中苏醒，而虔诚的穆斯林们已经聚集在西安清真大寺内，进行全天的第一次礼拜—晨礼。
有1200多年的历史的这座大殿可以同时容纳上千人礼拜，古旧而精美的伊斯兰风格雕花，显示出它在穆斯林心中神圣的地位。
海超，一个地道的回坊人，穆斯林每天的礼拜自然是必不可少的。在虔诚的做完晨礼后，他要赶回店里开始一天的忙碌。
海超和妻子白静经营的一种被当地人挚爱的美食—老刘家肉丸胡辣汤。现如今被西安人热爱的肉丸胡辣汤，其实从诞生至今，也只不过有五十年左右，最初是就由刘老爷子和他的两个朋友一起将坊上的传统肉丸烩菜进行了改良，并搭配以蔬菜后，才成为今天西安人所熟悉的肉丸胡辣汤。
胡辣汤又名八珍汤，这足可以说明制作肉丸胡辣汤的食材十分丰富。一锅胡辣汤的熬制只需要十几分钟，但它所包含的调料和食材却近20种，而其中的选料也非常的讲究。底汤必须要选用上好的腊牛肉熬制。蔬菜则根据时令的不同进行添加和更改。而其中最为核心的肉丸，在制作上非常严格。
选择新鲜的整块牛肉，绞碎后拌入大葱和生姜调味，在搅拌的过程中还需要加入适量的淀粉使馅料变得紧实，这样的过程要持续1个小时左右。之后，将搅拌好的馅料切条，并揉搓成拇指大小的肉丸，因为只有这样做出来的肉丸才会劲道有嚼头。
三年前，老刘家决定让年轻海超夫妻俩着手经营这间老店，起初小两口还有点不太适应。
海超：你像早上三点不到你就起床到下午三点，十二个小时，特别难，前三个月就是这个时间一完回家直接就睡觉，三点就睡觉，特别不适应
海超妻子白静：我以前没做这个之前，在家里啥都没做过，没做过饭，刚开始切菜的时候，十个手指头都切烂了，晚上睡觉，手在举着，就这样睡觉，到后来，慢慢的现在啥都会切了，这东西就是这样。
三年的时间，海超和妻子已经习惯了这样忙碌的生活。他们虽然不能像其他年轻人一样，有更多的悠闲时光。但他们也享受着一份属于自己的踏实和快乐。