将买好的鲜肉用铁锅“过火”，然后用食盐腌制一个星期左右，十公斤猪肉大约用300克食盐，选肉依照个人口味挑选。
最后一步，用文火（烟）熏制。最好用较大的油桶，下面放点燃烧的稻草，慢慢的加上松柏锯木、晒干的橘子皮、花生壳、枫树球、糠壳、少许辣椒干等。将腊肉均匀挂在油桶内部，用蛇皮袋盖好（或者用柴火灶也行），用文火（烟）熏3到5天即可，美味的腊肉就制成了。注意：火太大，容易掉油，属于速成型腊肉，没有文火的香；火太小，不入味，就需要长时间的熏制。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
熏好的腊肉，一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉虽味美，但从营养和健康的角度看，腊肉还是要少吃慎吃，一星期一次便可，为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净，以降低有害物质的含量。
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