第二;把弄好的猪肉猪蹄放入较大的盆中，均匀，仔细的抹上细盐，有的地方也抹上花椒面、辣椒面、码放整齐，在加上盖板，用重物压住。以肉的水份透出，每隔2到3天翻动一次，柞水5到6天即可;
第三;把柞好的肉悬挂于灶屋或火炕之上进行熏烤，有熏烤房也可以。用新鲜的柏树枝，柚皮、橘皮、锯末，树蔸等材质等点燃后以烟熏火烤。大约持续半个月到20天。(由于温度的作用，对肉材形成一个发酵的过程，这个发酵的过程对腊肉的质量起着重要的作用);
第四;把熏烤好的肉取下，悬挂于阴凉通风处，大约两到三个月。(一是为了让内的余温继续发酵，只有让肉质充分的发酵后，益生菌可以帮助食用时的消化和吸收;二是悬挂于通风处，便于充分的分化附于肉质表面的烟熏残留物，在使用时没有烟熏味);
第五;腊肉制作好后，可以炖食、炒食、蒸食等烹饪方法制作，对带皮的腊肉要在火上烧灸，然后放在温水浸泡，去除烧焦的粗皮，反复清洗，我的泼辣女老板直至表面金黄。再悬挂沥干表面水气，即可切制成所需各种形状进行烹饪加工。(没有外皮的腊肉也需用温水浸泡20分钟左右)。
本文由来源于财鼎国际(http://cdgw.hengpunai.cn:27531/)