纪录片中,儿子将当天做好的一碗羊肉汤,毕恭毕敬地端给一脸持重的父亲白玉亭品尝,问父亲还需要加啥减啥?父亲细品了一口后,说了一声“好,真香”,儿子这才松了一口气,露出了憨厚纯真的笑容。
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用捶真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。
水盆羊肉在陕西其实有两种,一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北(渭南、蒲城、大荔、澄城等县)汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉,名字虽说一样,但味道有很大的区别。
虽都讲究的是汤香,肉烂,馍酥,吃上一碗唇齿留香,通体舒服。但各地的做法又有所不同,澄城和蒲城都是清汤羊肉。
澄城的汤讲究汤色黄亮,小茴香出头, 用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,最后夹些新鲜辣椒酱,就着羊肉汤,有滋有味。
澄城的水盆羊肉一般早上三、四点钟肉就煮好了。五、六点钟就会有人来吃开锅羊肉(因为越早,汤越清,味越浓)。吃之前将羊肉捞出放在案板上,肥瘦任由食客挑选。而蒲城的羊肉汤色深微红,花椒味重。
到了韩城却又有了大火浓白的羊肉汤,自己要加料加盐的吃法,但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉,稍许香菜、小葱等,不会放木耳、黄花、粉丝之类。
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