人说山西好风光，咱们山西不仅风光旖旎，更有饕餮盛宴让你意犹未尽，接下来，请各位自备纸巾，控制好自己的口水，小编给您上菜啦！
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱性追捧的素食精华。
古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。
[折饼] 俗名黄儿将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿 （中间微高，周围较低边沿有凹 沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。
子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。
浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的豆、豆腐干和辣椒油。豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。它源于民间，又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。阳高属高寒地区，无霜期短，莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和山药。当然，这说的是饺子的皮儿。
苦菜的吃法很多。“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以直接调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味。苦菜长到一扎高时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了。调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢吃。
广灵的五香驴肉，以广灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。
苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。
“豆面饸饹：把和硬再扎软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上稍子或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事铺床日、过寿日、过会待客等的饭食。
漂抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。
“悠面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火侯。和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样蒸10分钟即熟。
上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。
炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品尝，佘味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料，配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成，是县人用来招待宾客的主食之一。民间流传：“上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲。”
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比较有名的了，“屯留水煎包”是将面粉发酵后,兑好碱,揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有两面色泽金黄,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓郁的特点。
口水猪肝是壶关美食之一，起源于宋代，距今已经有上千年的历史。猪肝含有丰富的铁质、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义。肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。口水猪肝口感鲜美营养价值高，是你到壶关不可错过的美食。
油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
荤汤素饺也叫腥汤素扁食，是上党地区襄垣县传统风味小吃。传说，宋朝一位名叫苗广义的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午，看见在仙堂山寺门前有一卖素饺的，有一卖肉片汤的，一荤一素吸引了无数香客。他前去，看到摊主师傅先将带皮五花肉切成片，旺火煸炒，配入适量的黄花菜、木耳、海带等原料后移至小火炖入味，割胶素饺成面片后，顿时便热。想各吃一碗，一掏口袋，才知银两不够，只好各买半碗兑勾在一起吃了起来。从此以后便起名“荤汤素饺”。
枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。
和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉米圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
莜面的原粮叫莜麦，也称燕麦、玉麦。已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫莜面。
豆腐是我国人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。独烹或与其他肉、素菜同烧，味道都很鲜美。无论炒、烧、煎、烩、炖、炸、贴 、酿，成菜后都有其独特的风味。
“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。
“馔面”，深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究;制作好的“馔面”色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，吃一口回味无穷。
河洛面又叫饸饹面，用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型(大小根据机器而定)。放在机器里，等水烧开了，把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口味而来)，放在碗里，浇上卤子就可以吃了。
“杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”，好像前者更正一些，用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填饱了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边，而且汤汤水水，极易下口，杂字大概如此而来吧。
每年阴历六月初六， 姥姥、舅舅都要给外孙、外甥送“羊”，“羊”是一种面食，用面粉加工而成，也叫“面羊”。当地许多人家每年都要制作“面羊”送给自己的外孙女。做法：将揉好的面团平均分成几份，把面揉成长条，弯曲，成为月牙形，再揉一个圆形的面团，放在，用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹，再用剪刀剪出象征羊毛的造型，在一端将面团从中间剪开，象征羊腿，在另一端，装上两粒黑豆，成为“面羊”的眼睛。
塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达80―90%，颇受消费者青睐。兔肉所含蛋白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能，在日本被称为“美容肉”。
应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。
右玉县的羊肉，香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明，脂肪具有清香之味。
黄糕，是怀仁周边一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香四大特点，吃起来松软可口，十分味推背图原文美。做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状，上笼熟，然后倒在盆里用手再揉，边揉边在表面抹点油，防糕面干裂。
油布袋又名砍三刀，色呈金黄，绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，山西劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。
平遥碗秃则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。
寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、、包头、等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
榆次元宵久已闻名遐迩。早在晚清时期，街市就有不少经营摊点，逢元宵佳节，经营者甚多。制作元宵需选用上等江米面、白糖与核桃仁、花生仁、冰糖、芝麻、青红丝、桂花等优质辅料。煮熟后，面软馅甜，为元宵节之佳肴。今以城内北六口魏虎仙的元宵为人称道，誉满城乡。
芮城麻片已有三百多年的历史，产于黄岸的芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。片薄如纸，晶莹透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。在市场上享有声誉。
在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说：“饼，面食也”。在火上烤或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，当新绛鸡蛋旋子(鸡蛋烙饼)为佳。鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单 面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有。特点：香、酥、软、绵，老少皆宜。
闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百多年历史。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。
永济名吃——牛肉水饺，轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴，扑鼻而来的葱花香味，吃一口还可喝一口清淡的饺子汤，香而不腻、回味无穷。并且价格也不贵。
稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入、深圳、等10多个省市销售，颇受欢迎。
一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧。小时候就围在炉子旁边，妈妈做一个我吃一个。直到小肚子吃得圆圆的为止。在晋南大家都叫油旋，就是说油饼是一层一层旋转的，很香，脆脆的，高手能做出好多层，像纸一样，还半透明的 。
其状扁圆，上下呈金，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，深受人们喜欢。
樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一。把烙成的死面饼子切成细条，与羊肉、羊血、羊汤、羊油辣子、萝卜、豆腐、菠菜等混合加入调味品制成，特点是：筋而不硬，软而不绵，油而不腻，香辣可口，可称为河津小吃一绝。
高梁面鱼鱼是五台地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。它是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看五台的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。
疤饼因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味小吃，名闻遐迩。
瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，内外皆呈金，水印“瓦酥字样”。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后成瓦状。
柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。
保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。
偏关养羊具有悠久历史。草坡资源丰富，各种牧草齐全，适宜养羊，羊肉肥嫩，有大补温胃之功效。《本草拾遗》将其与人参相提并论，特别是用三髓汤熬制的羊杂碎，营养丰富，美味可口。 羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊油辣角、复合调料、香菜等。
在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。
山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。
洪洞当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。
烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。