烩菜是传统的家常美食，在全国各地都广为流行，其实简单的说，烩菜就是许多原料一起炖、煮制而成。根据地方口味习惯和流派，他们又分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、熬菜等做法。
烩菜在一些地方，都是逢年过节的丰盛食品，比如婚丧嫁娶，以及红白事，也流行吃烩菜。大锅烩菜也是十分美味的。西安大品小吃培训的师傅说，烩菜的烩指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。
猪肉炖粉条，猪肉炖冬瓜，猪肉炖土豆等，都是先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加各种白菜、丸子、木耳、腐竹、响皮、粉条等。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！学烩菜技术，大品就有 7816 3915。比如说在西安一带的烩菜，很多买烩菜的是回族清真的，这种烩菜里面是有特色的牛肉丸子，在加上牛肉小酥肉，黄焖鸡块，以及加上豆制品，木耳，青菜，豆腐，红萝卜等等，往往生意都很不错，搭配卖一些馒头，花卷，还特别受欢迎，尤其是东新街的陈家烩菜最为盛名。
做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这炊具，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅，再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。
想学正的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有任弼时子女尽有！