“陕西八大怪,面条像裤带……”今年,最具代表性的陕西名吃进驻金沙滩啤酒城,裤带面、臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍……这些单是提起来就让人胃口大开的陕西美食,在“陕食汇”可以一站吃全。8月11日,记者探访了啤酒节内唯一一家陕西美食店“陕食汇”,发现这里不仅囊括了包括肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍等在内的80余种关中美食,也有学徒6年立志将关中美食推广到全国的90后女面点师。
陕西地处中国腹地,是中华民族的发祥地之一,也是中国饮食文化的重要来源地之一。饼酥肉香的肉夹馍、筋道爽口的臊子面、酥脆的西安油饼……陕西美食,可以说是最具有烟火气息的生活美食。在金沙滩啤酒城的啤酒后方,就是陕食汇,特色的红灯笼高高挂起,特色的陕北腰鼓,木质的桌椅,处处透出浓浓的民俗风情,也体现着大西北的粗犷豪放。
记者推门而入,首先映入眼帘的就是色彩艳丽、充满乡土气息的墙壁画。据陕食汇负责人余守文介绍,壁上画的是陕西传统民俗舞蹈——安塞腰鼓,五个关中汉子正和着节拍在打腰鼓,他们每一位都是头扎白色方巾、身着关中特色羊皮坎肩、挎着腰鼓,腰鼓上的彩色飘带随着每个人跳跃的步伐而飘动,将整个画面呈现得活灵活现。
余守文告诉记者,除了安塞腰鼓,这里还有很多其他陕西元素,如大红灯笼、吃面用的大碗都是从陕西专门运送过来的。
“我们的主食材都是出自陕西关中地区原生态工艺。”余守文介绍道,陕食汇主营关中传统特色民间小吃,以关中民风民俗体验村的形式展现给大众,秉承“农民捍卫食品安全”“原材料自产自销”“纯手工制作”的经营,所用食材出自陕西关中地区原生态工艺,专业的陕西厨师授艺,食品的安全和纯天然。据余守文介绍,这里推出了80余种关中美食。
说到关中美食,不得不提臊子面。余守文介绍,臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。臊子面以岐山醋、臊子、面条、鸡蛋为食材,汤味酸辣,面条筋韧爽口。
关于臊子面,余守文讲了一个传说。相传臊子面原来叫“长命面”,旧时陕西地区在生日做寿时必食外,每遇婚丧嫁娶或逢年过节,都要以它来款待客人。在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头,所以人们也把它称作“臊子面”。
据说苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下诗句“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书”,来赞美它。
在后厨,记者发现为了做好这一碗臊子面,光材料就有10多种,如豆腐、胡萝卜、土豆、木耳等,都是地道臊子面必备的配料。
“啤酒节期间,陕食汇为游客提供了丰富的美食。其中仅地道的陕西面食就有10种,还有特色烧烤和青岛特色的海鲜。”余守文说。
记者在采访中了解到,为了能让游客品尝到正的陕西美食,陕食汇特地从西安请来了面食师傅,而且所使用的面粉、油、醋等,均是在西安采购后运到青岛。这里的美食不仅味道正,价格也很实惠。一份凉皮12元,一份面食22元,烧烤和菜品的价格也与啤酒城外的差不多。余守文告诉记者,在这里吃一顿美食,人均消费五六十元,在啤酒城内属于非常优惠的价位。
在前几天的名人名菜见面会中,名厨们尝遍了陕食汇的面食,并对每一样面食赞不绝口,大家都以为能作出这样浓浓陕西美味面食的面点师,肯定是一位庖厨老手,但让人没想到,面点师竟然是一位90后。
这名面点师名叫王姚,1997年出生,是个地道的陕西妹子。采访时,记者看到眼前这位长相清秀、高高瘦瘦的女孩,很难将她与厨房联系起来。
王姚说,她妈妈是一位有10年经验的厨师,受妈妈影响,她在6年前开始学习制作陕西面食,现在她已经对所有陕西面食手到擒来,两年前已经是面点房的“老大”了。
说到这一走来,王姚也坦陈受到了很多质疑,“刚开始,有老板看到我,说这么瘦,哪能揉面啊。”王姚说,顶着很多人的质疑,她下定决心要将陕西面食干出名堂,所以她不断,和面、揉面、抻面……一天12个小时呆在厨房里,就为了把面食研究透。现在,做面,她独有一套经验。
“陕西面食讲究‘手光、盆光、面光’,通过经验将面粉、水、盐以合适比例调和,揉成面团,揉10分钟之后再醒10分钟,这样反复3次,一个做面食的面团就和好了。”王姚说,揉面是个力气活,非大力不能将面团揉出光泽柔滑,所以,在6年的做面过程中,她也练就了自己的大臂力,现在她的右胳膊明显比左胳膊粗。
揉面之后,就是擀面皮,用擀面杖将拳头大小的面团擀平,擀到手掌长之后,再双手抻开面片,最后形成厚薄只有1毫米的面条,这就是油泼面的制作过程。看着前后只有10分钟的制作过程貌似很简单,但这其中的细节却是外人无法领会到的。
“一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,捞在碗里,泼油辣子,吃起来光滑、柔软、热火、有筋道。”王姚说,筋道是陕西面和其他地方面食最大的区别,要达到韧而不硬,就需要面点师傅高超的制作技巧。“我会继续做下去,让更多人吃到我老家的面食。”王姚说,她的梦想就是开一家自己的陕西面食店。和兵妹妹在机房
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