宁都民间的特色菜肴有很多，有的菜也有几百年的经历，至今仍是人们的最爱，可谓历史悠久，情到深处；有的菜看似普通简单，田间地头，到处都有，但却名声响亮，因此爱不释手……这些特色菜肴虽然看似简单，但由于做法不同，配料也不同，使得口味特殊，带有浓重的客家风味，所以受到人们的普遍欢迎，不仅仅是在乡村民间，就是在今天的宾馆酒家，也已经是广为的，可谓“下得厨房，上得厅堂”了。
传统宁都客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。而现在的客家菜虽然也是以家常菜见长，但贵在朴实大方，营养合理，强调是什么肉就什么味，“原汁原味，可口可心”就是最大的优点。
由于扣肉美味可口，爽口而不腻人，深受宁都人的欢迎，也是男人们的最爱，很快成为宁都宴席上的美味菜肴。
苦瓜肉是道好菜，清热去火，特适合夏天吃，但是味道不被很多人喜欢，因为苦瓜开始吃的时候并不觉得好吃，但慢慢多吃，就会就爱上它的味道了。
粉是米粉，米是我们现在吃的粳米，把它碾磨成粉。很多宁都人都会磨好米粉存储在家，平时可以给孩子蒸作米糊吃，也可以把它拿来当作做菜的佐料。而一旦来了客人要做菜用时，随时就把它拿了出来，相当方便。
宁都人把干咸菜称为擦菜干。这碗菜擦菜油润，呈酱红色，肥肉不腻，鲜嫩剔透，醇香缭绕，诱人垂涎。不要说那些喝酒的男人了，就连平时畏肉如虎的女人也会经不住他人，往往会禁不住而大快朵颐。如果没有吃过这碗菜的人，只要一品尝，一定会忍不住地啧啧称赞叫好：香啊！是的，这碗菜之所以一直受到人们的钟爱，能够成为餐桌上的一道风景，就是因为这碗菜擦菜好吃，猪肉更好吃，一餐吃不腻，两餐吃不厌，今天吃了明天还想吃。
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