臊（so）子面是中国西北地域特征汉族面食、出名西府小吃，以岐山臊子面最为正。在陕西关中平原及甘肃陇东等地盛行。臊子面历史悠久。
古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河滨和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，三年，涂炭。周氏族人不忍分开经过数代开辟出的故里，抖擞还击，大战七日才将恶龙，饥饿的人们为庆贺成功，将龙杀了和面个人食之，以为鲜美十分。于是在当前庆贺此次成功时，便用猪替代龙和面个人食之。厥后扩大至其他节日和祭奠。这臊子面也垂垂传开，而其做法也垂垂流传中得到了开展。[4]
岐山文化馆李辛儒先生还特地写了一本小，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考据，臊子面源于周朝尸祭轨制的竣余礼节，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最初才是普通人。这类遗俗在岐山长期存在，不管谁家办红白丧事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，意味祭奠地神，剩下的汤称福把子，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次第上饭。过来吃面剩下的汤不克不及倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带款待主人的便饭，新媳妇过门，孩子诞辰，白叟祝寿，凡是都以臊子面款待主人。[5]
来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐朝长寿面的基础上开展转变而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人诞辰多俱汤饼，是皇亲国戚庆贺诞辰的寿面，世所谓长寿面者也。唐朝墨客刘禹锡有诗云：余为，举箸食汤饼。面条一类的食物，在唐朝称作汤饼。刘诗中说起的汤饼，就是长寿面。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香为特征，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄平均，臊子鲜香，面汤油光苍白，味鲜香淳厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其浓重，以酸辣著称。岐山面请求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才干表现此面的特征。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特征面食。臊子面临关中地域的人们生活的影响很大，不管丧事凶事、逢年过节、白叟过寿、仍是小孩满月或是家里来了亲友都离不开臊子面。关中地域办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通款待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。
一碗及格的岐山臊子面该当具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。面条颀长，厚薄平均，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地域有其十分主要的，在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、亲友等主要场所都离不开。
关中乡村地域，新年第一天的晚上基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以敬拜先人和地盘爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示思念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清朝已很著名。岐山大小饭店都供给臊子面，或许痛快就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或老**臊子面”等只卖臊子面。
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