这么热的天，大家都不想出门了，对于一些“吃货”来说，这是很痛苦的事。好在网购能解决这个问题。一家网站的统计数据显示，这段时间以来，日人均网购频次增长了近一倍，其中陕西凉皮（袋装方便凉皮）成为热卖的逆天宝贝。这其中，部分主营凉皮的网店月销售额就可达60万元的规模。而这些网店大多采取的都是“自产自销”的经营模式。
或许，陕西从来就不缺乏优秀的产品，然而如何把产品做大做强，却值得思考。如果有一天“陕西凉皮”做成了“康师傅”方便面、“统一”方便面，或许也不是没有可能。
“居然足不出户就可以吃到地道的擀面皮。”网上一款陕西特产“岐山方便擀面皮”赢得万人好评，其中不少网友评论说，高温天持续来袭，而在家就能吃到地道的凉皮，就只能靠网购了。
网友“菠萝小妖”说：“从来没有吃过正的凉皮，一直吃东北这边风味的了……这个别提多美味了，面皮更筋道！我上锅蒸了5分钟，稍硬了些，想吃软的朋友可以多蒸一会儿，也可自己再加上点黄瓜跟香菜，嗷嗷好吃。”类似这位网友，全国各地包括湖南、山西、、等地的网友都评价说，这款“岐山方便擀面皮”真是美味，甚至还有卖到国外的情形。
据淘宝数据显示，“凉皮”最近30天的搜索指数环比增长23.2%，与去年同期相比增长265.4%；最近30天的成交指数环比上涨9.0%，与去年同期相比上涨157.5%。
虽然淘宝方面表示没有统计过，但记者随机搜索“陕西凉皮”，发现主营“陕西凉皮”的淘宝店铺有121家。
但仔细查看可以发现，这些店铺中，陕西人经营的还不到一半。记者粗略翻看了一下，上述121家店铺中，其中有48家是陕西人经营的店铺，其它则是湖北、广东、、上海、四川、甘肃等地经营的。
这些店铺中，每个店经营的产品即货品种类少则几十种，多则百余种。“意外惊喜棋舰店”是宝鸡的一家店铺，主营陕西特产，货品种类有65种，包括牛肉泡馍、陕北狗头枣、葫芦头泡馍、岐山纯手工哨子面、西岐油酥锅盔……而其单件产品“岐山方便擀面皮”则赢得万人好评，近一个月仅该款产品销售就达40457件。
而在另外一家店“陕西特产经营”店里，“正宝鸡岐山擀面皮凉皮”单款产品月销16247件；该店货品种类有24种，销售排名居前的有凉皮、腊汁肉夹馍、宝鸡岐山空心挂面、宝鸡岐山油酥圆锅盔，等等。
记者进一步采访发现，经营陕西特产的网店店主，大多做过实体店，或者同时经营着网店和实体店。而销售量的巨大差异，是他们选择做网店的重要原因。关于这一点，有店主介绍，“实体店月营收15万元，而网店则可达到60万元，二者规模是无法相比的”。
“陕西特产经营”店主林晓东介绍，他做面皮生意20多年了，也一直有实体店。“实体店单件产品日销售200份左右，一个月也就是6000份左右，这个规模跟网上销售是无法比的。总的来说，单一实体店销售量，只是网店销售量的三分之一。”
“意外惊喜棋舰店”店主杨阳称，他家“三代”都做面皮生意，“奶奶辈就做这个的”。但目前，他已将全部实体店转让，全部精力都放在了网店上。据他介绍，自己一个实体店在春节前后旺季的时候，月营收也就是15万元，“而网店则曾达到过60万这个数字”。
记者还发现，经营“陕西凉皮”的很多网店，经营模式大多是自产自销的作坊式经营，其中仅少数注册了公司，并给相关产品注册了商标。
记者在淘宝网店页面看到，一家厂名标为“林山水食品”的店铺，厂址设立在“陕西宝鸡岐山县”，“品牌”是“林山水食品系列”产品，而这些产品都是“自己生产、自己销售”。“农村地方大，我买了真空机、灌装机等设备，雇用七八个人就可以生产了。而产品销售渠道主要是通过网店自销。”林晓东介绍说，“我们算是个体户经营，销售的产品也没有注册商标。”
林晓东说，他周围同行的经营方式都与其相似，“走超市渠道的几乎没有，大多是单一渠道，即网店。而网店成本也低，推广费加上购买一些软件，我经营网店的成本月均才700元左右”。
当然也有少数店主拥有自己的公司，而生产的相关产品也注册了商标。“意外惊喜棋舰店”网店店主杨阳称，他周围，特别是在宝鸡，只有他自己店的部分产品注册了“秦圣”商标，以及另外一家的“嘿嘿面皮”也有自己的商标。其它的都没有。而西安还有两家，一个叫“秦”，一个叫“陕味香”。
杨阳说，他们厂自己生产的产品全部走了网店及“团购中心”渠道，前者是指淘宝网店，大概占了总销量的三分之二；后者是指一些单位及个人团购渠道，大概占三分之一。
而“老李家嘿嘿凉皮店”被多名业内人士称“在淘宝开店很早、有自己商标、销售很好”的网店。记者在其网店页面看到了这些字眼：三代祖传，国家注册商标；自做自销，传统发酵工艺，手工擀制；不做机器加工面皮。
“这种东西，有好的方面，也有不好的方面，要慎重对待。不出事不要紧，一出事就是大事。”陕西食品协会秘书长林晓平从“食品安全”角度表示担心，但他同时认为，“但这不算工业化产品，只停留在烹饪层面，因此即使治理也需要工商部门、税务部门、餐饮部门等综合管理。”
陕西省烹饪餐饮协会会长李有堂说：“这顶多算‘小摊位’经营，消费者的嘴就是最好的评价体系。消费者认为好吃、价格，那就好；反之，消费者不买账，或产品遭消费者投诉，那也是消费者在淘汰该产品。”
西安交通大学教授郝渊晓则从营销角度评价：“这是典型的个体户做生意，能赚一把就赚一把。这不存在工业化经营，也就不存在工业化许可权的问题，是一个监管真空。他们可以不注册公司，也可以不注册商标，这都没问题，但关键做不大，也不会成规模。”
“这是一个商机，但需要有头脑的企业家介入，整合资源和品牌，才能有规模效应。”郝渊晓最后说，如果有一天“陕西凉皮”做成了“康师傅”方便面、“统一”方便面，或许也不是没有可能。
事实上，最让人遗憾的或许还是，主营“陕西凉皮”的淘宝店有121家 ，但陕西人经营的还不到一半的现实。曾经流传颇广的中国大叔美国摆摊卖陕西凉皮，其实也只是个河南人。或许，陕西从来就不缺乏优秀的产品，然而如何把产品做大做强，却值得思考。
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