厨师长现在五十岁左右，一辈子在合记工作，他向我回忆起他年少时的事情，那时还是用粮票的时代，人们都不富裕，所以去餐厅比较少，但合记烩面永远排队，餐厅里永远坐不下，人们就端着碗蹲在餐厅外马牙子上吃面条，能排几十米远。
现在合记很多家分店了，也有很多新兴的烩面餐厅，但是去人民的总店看，仍然是一到饭点，就永远排队。
烩面好吃，但是不好做，一是拉面片是一个技术，二是好吃的烩面一定要很浓的羊肉汤。所以在家做烩面的不是很多。
不过在家里可以做卤面，先把面条蒸到半熟，然后炒肉和豆角、豆芽之类，做成肉菜汤，把面条放进汤里面浸泡，再和肉、素菜一起蒸熟就好。
浆面条也是河南一个非常特色的面条，是用绿豆发酵成绿豆浆，然后用绿豆浆煮熟面条，加入芹菜、黄豆、芝麻菜、煮到软烂。
还有捞面、茄汁面等等，所以，河南当时盛行面条了，只是在其他地区，河南的面条不如山西陕西的面条出名罢了。