在陕西地区，民间流传着众多做法独特的美味小吃，这些小吃中有不少与面食、面点有关，但品种却十分丰富，风味也各有特色。如今，这些风味小吃不仅是当地人日常不可或缺的三餐食物，同时也成为吸引四方访客们到此一游时必须领略的“舌尖名胜”。 □本报记者 陈士奇/文 CFP/图
凉皮，是陕西小吃中尤为出名的一道小吃。关于凉皮的来历，相传其起源于秦朝时期，距今已有两千多年的历史。
作为凉食的凉皮，有绵软润滑、酸辣可口等特点。一般来说，凉皮是指小麦面洗过面筋后的面水，再蒸出的面皮。如今在陕西，凉皮也有大米面皮和小麦面皮两种不同分类。同时在陕西的陕南、陕北、关中等地区都有凉皮小吃，这些地区的凉皮从做法、吃法、调料、用料等都有所不同，其中以汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱酿皮和岐山擀面皮等较为人们所熟知。
作为陕西的一道名小吃，肉夹馍中所用的主材，名为“腊汁肉”，其在战国时期也被称为“寒肉”。腊汁肉所用的肉材，需是上好的硬猪肋肉，烹煮时调入盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种配料来烹煮。尤其特别的是，用来煮肉的汤汁，则通常根据各家历代流传下来的秘方酿制的“陈汤”，由此烹煮出的腊汁肉，肉质酥软，滋味醇厚，品尝时夹入加热过的馍中一起吃，美味无穷。
臊子，其实指的就是“肉丁”，而用来制作肉丁的肉材，通常要是带皮的猪肉，烹煮后才会软而不碎，口感上佳。烹煮臊子时，需以干煸的做法先将切丁的猪肉与姜同烹，之后加入各类作料来调味，后用文火慢煮而成。
臊子面所用的面条为擀面，通常需将面擀成薄饼状，将之折叠后切成丝状，放入汤水中烫煮滤水捞出，最后浇上一勺臊子便可。
在陕西，不少本地人的清晨是从一碗胡辣汤开始的。作为一道颇受欢迎的早餐小吃，胡辣汤的做法亦是简而不凡。
胡辣汤通常分为荤素两类，当中荤的是加入了牛肉丸，并配上一些土豆块、葫芦卜、花菜、白、西葫芦等蔬菜来烹煮而成。而喝起来暖胃又暖身的胡辣汤，所用的调料也有讲究，需要花椒粉、胡椒粉、八角及肉桂等。
若是以传统的方式喝胡辣汤，还要搭配上一块名为“坨坨馍”的面点，将其掰成小块混入胡辣汤中一起吃，尝起来又麻又香，很是醒味。
镜糕所用的主料是江米，制作时需将米先磨成粉末状，再铺平放入一个带有薄铁片的小竹木笼屉中，之后撒上一点被调入不同色彩的砂糖，并且佐上少许切成细丝状的青红丝。备料结束后，将填入食材的竹笼屉一屉一屉摞起来，再放到蒸锅上加热。随着蒸气腾起，竹笼屉中还会发出阵阵悦耳的响声，很是特别。
在陕西小吃中，有一款名为“甑糕”的点心，其名字取自于蒸糕时所用的器具“甑”，其也就是一种铁质的大锅。
甑糕也是陕西当地人喜欢的一样早餐食物，是用糯米、芸豆和红枣为主料，将这些主材层层交叠在锅中，并以蒸的方式来制作而成。甑糕的外观从侧面看上去层层叠叠，颜色错落分明，很是美观。入口尝试，甑糕的口感香甜软糯，并且还带有一定的饱足感。
锅盔是陕西当地一种常见的面饼，这种面饼在烤熟后，形如菊花，表皮酥脆，因形状犹如一个厚重的大盔甲一般，而得名“锅盔”。
在古代曾作为行军干粮的锅盔，不仅吃起来外脆内酥且带有嚼劲，同时兼具能长时间存放且便于携带的特点。锅盔的吃法也多种多样，吃的时候可以搭配辣酱、臊子等同食，也可以将其掰碎混入羊肉汤中拌佐食用。
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