陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。
用料:面粉300克,水161克,食盐2克,辣椒粉2汤匙,蒜2汤匙,葱2汤匙,姜1汤匙,生抽3汤匙,陈醋1汤匙
1、水和盐放入厨师机缸里搅匀
2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
3、揉成光滑面团
4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好
6、醒好的面团搓成长条状
7、均匀切割成小剂子,大约一个30克
8、盘子底层刷上一层油
9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时
10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下
11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长
12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13、锅下水烧开,下入扯好的面条
14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内
15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
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