说起肉夹馍，首先就能想起陕西人的那种直爽、豪放和敢爱敢恨的。在陕西，肉夹馍是风靡全国的特色小吃，也是陕西美食的灵魂和符号，肉夹馍以色两红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴等特点深受广大食客的青睐。作为陕西的省会城市，西安肉夹馍绝对是肉夹馍中的极品。肉夹馍 - 中国陕西省传统特色食物之一。
外地人第一次听说“肉夹馍”都觉得是这句话有问题，这与古汉语有关，“肉夹馍”其实是“肉夹于馍”的意思，“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。加上陕西人性急，直爽，将前面的“于”字省略掉，喊起来更畅快点。一个馍夹肉，硬是被活生生的叫成了肉夹馍，且一叫就是2000多年!说起肉夹馍，这里面的文化可不小呢，为什么这么说呢?且听小编慢慢道来：
说起肉夹馍，当然得从这个“肉”字来说了，不是西安所有夹肉的馍都叫西安肉夹馍，也不是西安肉夹馍就是在西安吃到的所有肉夹馍。我们经常所见到的肉夹馍有陕西西安的白吉馍腊汁肉夹馍、陕西渭南潼关的老潼关肉夹馍、陕西宝府的肉臊子夹馍、陕西西安清真的腊牛肉夹馍、陕西西安的孜然肉夹馍、还有陕西特有的地方风味小吃笼笼肉夹馍等，这些都是陕西地方特有，且著名的地方风味小吃。
其实西安的腊汁肉夹馍一直都被许多食客误会，且一直深深的误会着。来陕西西安吃到的肉夹馍都以为是正的西安肉夹馍，其实要说正得算是西安的白吉饼腊汁肉夹馍了，再一个就是后来居上的老潼关肉夹馍。目前市面上的肉夹馍店基本上都是这两种肉夹馍，所以在这里小编就重点来介绍下这两种肉夹馍，文末小编会将其他肉夹馍内容附在一起共各位食客参考。
我们常说的肉夹馍中的肉都是腊汁肉，腊汁肉的特点是色亮红润、气味芬芳、久贮不变、肉质软糯、糜而不烂、软烂醇香、入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉，配上正的白吉饼夹之，其味道也是用几句简单的文字无法道尽，说通俗点，就六个字：“就是这个味儿”!煮熟的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉与白吉馍合为一体，相互烘托，将各自的美味发挥到了极致。
我国加工腊汁肉的历史悠久，追述其历史，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕作坊买的，而毕作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
白吉饼腊汁肉肉夹馍中的白吉饼讲究“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，原产自陕西咸阳白吉镇而得名。刚出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。再加入已经卤制好的肥瘦相间的五花肉，吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。
老潼关饼腊汁肉夹馍中潼关饼里边是一层层的，高粱地儿野炕头皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特，深受现在年轻人的喜欢。传统的吃法是：吃老潼关肉夹馍，一定要配鸭片汤!
其实不论是白吉饼腊汁肉夹馍还是老潼关腊汁肉夹馍，都各有优势。归根结底，就是饼子的不同，很多人认为里面的肉才是核心，其实啊，饼子才是关键，俗话说，三分肉，七分饼。肉好不好仁者见仁智者见智，但馍好不好却一口就能辨出高下。可见，腊汁肉夹馍的饼子对西安肉夹馍的重要性。
关于西安正肉夹馍，早在2016年1月8日，陕西省公布了第五批非物质文化遗产名录，第五批共有10大类79个项目，其中包括西安肉夹馍技艺等。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
说起肉夹馍还有许多著名的典故和历史传说呢，在这里先不论或者传说有误，就古人和现代人对肉夹馍的赞誉程度来看，食客们就值得一猎!
都知道肉夹馍起源于我们古代战国时期，在初唐时期才真正闻名天下，当初战功显赫的唐太李世民南征北战，有一次过关中东府时，偶然吃到了味香酥脆的老潼关肉夹馍并连连称赞道：“妙妙妙，吾竟不知有此美食矣!”
晚清时期，许多王侯将相也发现他们一直吃的“山珍海味”，还不如边的小吃好吃。一位落魄王爷曾过一个摊子，吃到一块肉夹馍，简直好吃得要哭出来，随后将肉夹馍也作为餐宴以备。
话说在近代，一位书生欧阳剑南进京赶考，为了能一举成名，不惜和一同出行的乡友，不远千里绕道去一肉夹馍店买了几份肉夹馍留作考前稻草，最终其它人由于精力不济，欧阳由于吃了肉夹馍，势头好，一举高中。
像此类赞誉肉夹馍的典故还有很多，对于肉夹馍的美誉也是遍及全国，乃至全世界都有名气。说起肉夹馍有多好吃，好吃到就是胃口特别小的女生也能吃两个，好吃到每次吃完饭都会回去打包一个留着吃，你说好吃不好吃?看完内容后是不是觉得自己一下子涨了不少姿势，对，小编花了九牛二虎之力才整合到一起的内容，怎么会没点营养呢?您可以继续关注我，今后像这样的内容还多着呢，相信我，没错!
接下来，小编将其他类型的陕西肉夹馍列举如下，也帮你开开眼界~ ，曾经有人形象的说过，你给陕西人一个馍，别说地球，就是整个也给你夹了...
我们宝鸡人把肉臊子发挥到了极致，臊子面，臊子扯面，岐山臊子肉夹馍也常美味的!岐山臊子肉夹馍用的是炭火现烤的白面饼，里面夹的是炒好的臊子肉，浸满醋汁酥烂的猪肉又酸又辣又香，毫不腻口!
岐山臊子肉美味适口，咸香油多，肥而不腻，香而不辣，且以其浓郁的香味令人难以忘怀!想想就令人流口水~
腊牛肉夹馍是西安的特色肉夹馍，众所周知，西安有很多的回族，尤其是街西大街附近，很多的回族人，所以应运而生，很多卖腊牛肉夹馍的店，大家经常也都知道街的哪家哪家腊牛肉夹馍最地道。腊牛肉夹馍，牛肉喷香浓郁，饼子厚实，早上咥一个腊牛肉夹馍，是相当过瘾的。
腊牛肉的饼不是普通的白吉馍，而是西安穆斯林特有的传统食品—饦饦馍。饦饦馍的历史悠久，可以追溯到唐朝，从古至今一直是西安人喜爱的主食。这种馍饼，饼身洁白，纹金黄，即筋劲十足又绵软香甜。
在西安还有一种有名的肉夹馍，那就是孜然肉夹馍，由于它火辣的口味，简单的做法以及平民的价格深受西安学生和打工一族的喜爱。
在我们大西安，孜然肉夹馍遍布于西安大街小巷，也是好多人早餐的选择之一。孜然肉夹馍夹的是“孜然青椒炒肉”，西安的餐厅饭馆里都可以吃到。自己在家也可以炒，肉多孜然多，下饭夹馍各种好吃。
笼笼肉陕西独创的地方风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。
以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。每次过看到笼笼肉夹馍都忍不住要吃一个，热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的粉蒸肉，放在手上烫呼呼的，吃起来微辣、稍软，简直不要太好吃!名副其实的只有陕西才可以吃到的夹馍~
盔牙子是是古都咸阳最具代表性的美食之一。咸阳地处陕西关中平原腹地，自古就是富庶之地，帝王之都，这里物华天宝，人杰地灵，饮食文化更是源远流长。
锅盔牙子在咸阳已经有两千年的历史，它起源于秦，完善于唐，在明中期以前曾经风行一时，是享誉朝野的美食之一。明末清初因战争不断、社会动荡，这一传统小吃几经失传，清代中晚期，经民间饮食有志之士的挖掘、整理、研究，使锅盔牙子这一美食重现古都咸阳。时期以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。