10月28日，为传承与发展陕西美食文化，提升陕西美食影响力，由西安市商务局、中国农业电影电视中心主办，西安亿康餐饮集团承办的“陕西美食传承与发展”高峰论坛在召开。论坛期间，西安市饮食文化推广研究院揭牌成立，将肩负振兴陕菜发展、打造陕西美食靓丽名片的重要，鼓励和支持陕西美食“走出去”，让更多人品鉴陕西美食，了解陕西美食，走进陕西文化。西安市委常委、副市长高杲、中国农业电影电视中心党委赵泽琨等出席论坛，消费日副社长、总编辑兼中国食品副社长、总编辑，国家一级导演李振中博士受邀参加。
今年年初，陕西省办公厅正式发布了《推进陕菜品牌建设行动方案》，强调进一步传承、发展和创新陕菜，让陕菜在全国乃至全世界具有一定的声誉和影响，成为促进陕西省经济社会发展的一张靓丽名片。在会上，西安市委常委、副市长高杲表示：“西安市委、市提出振兴陕菜、振兴老字号的目标，制定规划，出台政策，全力推进落实。同时，下大力深挖历史上名菜、名点、名宴，在不断传承进店和创新发展的基础上，积极开展陕菜十大名菜百家名店评选活动，推进老字号创新发展，鼓励陕菜走出去，培育餐饮界龙头企业、连锁品牌，让更多的西安餐饮企业进入中国百强餐饮序列。”
陕菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。中国农业电影电视中心党委赵泽琨对于陕菜的特色做出精炼的总结：“陕菜是的又是包容的，既有的特色，自成一格的风味，又是兼容并蓄的，当地美食也吸纳并融合了全国乃至全世界的烹饪文化和人才技术；陕菜是冷峻而又热情的，陕菜的辣和酸,浓墨重彩般的显示出了陕西美食独特的品格。美食是能够提升民族的自豪感的文化，从在纪录片《舌尖上的中国》的创作中，中国农业电影电视中心就发现了，美食是一门具有独特魅力的传统文化，近年来中国农业电影电视中心一直致力于挖掘中国的美景、美食、美物。以中国地方特色美食文化为主题，制作出了一批精品美食类纪录片，让观众在享受美食中得到传统文化的洗礼，获得了社会的一致好评。”
站在新时代消费市场的陕菜，又该如何依托自有优势，迎合新时代的消费需求，把握住年轻消费群体？围绕这一话题，论坛期间，社会专家学者，对于传统饮食文化创新发展，提出了新的、新规划、新构想。西安市饮食文化推广研究院院长、“白鹿原”品牌创始人张宽提出，通过饮食促进文化，形成城市IP，推动地域文化，发展地方经济。“白鹿原”作为陕菜文化发展的行业代表，又是该研究院的发起单位之一，梦见洗头掉头发将携手更多该领域的共识者，带着秦人秦腔和陕西味道全国、迈向世界，走出陕菜发展的“三秦”特色之。