中国过年可是大事儿，不仅要贴春联，走亲戚，吃喝也有讲究，尤其是年夜饭，一家人团团圆圆坐在一起，桌上摆着各种饭菜，看着春晚，那才是一个完整的大年夜。
这过年吃鱼可是有讲究的，中国人相信年年有余(鱼)的说法，所以这大年夜的饭桌上，鱼是少不了的。这关于鱼的种类也有讲究，大多数人喜欢买鲤鱼和鲫鱼，因为鲤鱼中的“鲤”和“礼”同音，鲫鱼的“鲫”和“吉”谐音，所以这两种鱼的寓意比较好，除夕夜吃能讨个好彩头，而且鱼的做法比较多样，蒸、煮、炖、煎、炸、烧都可以，更能满足人们的口味，这里给大家推荐麻辣鱼和清蒸鱼的做法，兼顾了所有口味的人群，一条大鱼两种才都做了。
材料:鱼、芹菜、洋葱、香菇、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、干红椒、姜葱、花椒、料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉。
洋葱、芹菜切条，香菇切片，鱼宰洗干净，干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡8-10分钟，姜、葱切片，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
锅内放油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇，汤烧沸后，鱼移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。
不知道大家是否钟爱这道菜，我对宫保鸡丁是没有一点抵抗力的，每次去川菜馆，必点这道菜，每次盖浇饭，也是必点这道菜，更不要说过年了。宫保鸡丁口味甜咸，尤其是里面加上花生米，好吃到没朋友，大家做的时候选择鸡腿肉，不要选鸡胸肉，生着腌制一会儿，这样口感更好。
1.鸡腿去骨，切丁洗净，鸡腿肉中放入一点蛋清、盐、胡椒粉、料酒拌匀，加入少许淀粉、食用油腌制半小时，葱姜蒜切末、辣椒切段备用。
4.锅中再放少许油。放入花椒爆香，随后放入葱花、蒜末、辣椒炒香，放入鸡丁、郫县豆瓣酱炒出红油，填上一点料酒翻炒片刻加入提前调好的芡汁与花生米翻炒均匀即可。
前面说了宫保鸡丁，现在怎么能不提和它并称川菜双雄的鱼香肉丝呢?话说我以前一直在鱼香肉丝里找鱼肉，没鱼你叫啥鱼香肉丝啊，后来才知道，鱼香只是一种口味，相信不少人都闹过和我一样的笑话吧。鱼香肉丝味道酸甜可口，颜色五彩缤纷，还非常下饭，这难道不是年夜饭的理想菜肴吗?
材料:里脊肉、胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝、植物油、鱼香汁(葱末、水淀粉、料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋)蒜末、姜末、豆豉。
2.调出鱼香汁，即将葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，将水淀粉倒入其中备用，准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内;
4.锅内再加入少量植物油，倒入肉丝，翻炒至完全变白后拨至一边，再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉，连肉丝一同翻炒;
5.肉丝翻炒数下后，将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。