首先是那些祖籍福建的作家，如林语堂、郑振铎、冰心等，他们对故乡山水孕育生长的食材，以及历代传承下来的风味往往深怀眷恋，念念不忘。
郑振铎自小生长在温州，而原籍却是福建长乐，所以自称“我是生长在温州的福建人”。他在饮食方面特别钟爱福建风味，以至于请朋友吃饭，也通常选择闽菜馆，若是在家中招待，还会请自己的母亲下厨做几道正的福建菜。
1936年，冰心偕丈夫吴文藻取道上海，乘船前往欧美游学。郑振铎特地请冰心夫妇到家里做客，冰心对此印象极为深刻：“我的朋友郑振铎先生，在他家里做了极好的福建菜，给我践行，就在这次的席上，我会见了我所尊重而未见过的茅盾先生、胡愈之先生等。”
福建临海，食材中以海鲜尤为突出。梁实秋对福建菜相当推崇，他曾说过：“闽人善治海鲜当推独步。”郁达夫也曾到过福建，对那里的海鲜同样赞不绝口。他在《饮食男女在福州》一文中这样写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房……我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”
林语堂是福建龙溪人，而他太太廖翠凤则出身于厦门鼓浪屿的首富廖家。林太太下厨做菜是一把好手，特别是对于海鲜的料理，让林语堂一生大饱口福。
汪曾祺对各方饮食多有研究，他这样评价闽菜：“、东北人口重，福建菜多很淡。”汪曾祺的太太施松卿也是福建长乐人，有一次汪曾祺在家里招待一位法国客人，席中便有汪太太亲手做的福建风味的水饺。其特别之处在于，饺子皮的原料是捶烂了的精瘦猪肉，掺上适量的番薯粉。据说那位法国客人平常不喜欢吃肉，但吃了汪太太的水饺，却不住地夸赞。
汪太太所做的那种水饺，在福州当地叫“肉燕”。郁达夫在那篇游记里也专门提到，福州大街小巷的许多店家，都设有一个大砧头，一二壮汉手执木锥，使劲敲打砧上的猪肉。“我每次看见，总觉得奇怪；后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。所谓肉燕者，就是将猪肉打得粉烂，和入面粉，然后再制成皮子，如包馄饨的外皮一样，用以来包制菜蔬的东西。听说这物事在福建，也只是福州独有的特产。”
在文人中，鲁迅对闽菜的印象总体上较恶。1912年鲁迅初到，有一次与教育部的几位同事一起聚餐，地点在小有天。“肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也”。红糟是闽菜中常用的一种调料，由红曲米的酒糟制成，入菜可增色提香，但鲁迅却不太喜欢。闽菜的许多菜馆都取名“有天”，大概是寓意别有洞天，如小有天、中有天、别有天等等。
1926年8月，鲁迅离京南下赴厦门，在厦大任教期间他最感不适应的是饭菜，无论是学校食堂的还是雇了厨子来做的，菜肴都是淡而无味，难以下咽，不得不用酱油和辣椒来调味。他在致好友章廷谦的信中写道：“饭菜可真有点难吃，厦门人似乎不大能做菜也。”
鲁迅在厦门期间，因学校初创，地处偏僻，校园周边餐饮业尚未形成气候，故而鲁迅纵是收入颇高，想要吃得好些却几乎无处花销。偶尔要吃上一顿，还得去厦门市区或对面的鼓浪屿。其实，鲁迅在此期间也曾吃过很不错的福建菜，例如，1926年11月28日，厦大学生文艺团体泱泱社几个为前往广州的孙伏园送行，邀请鲁迅一起参加。在鸿山与虎头山夹峙之间的镇南关，有一家福州小饭店，那天晚上，鲁迅的印象是“饮馔颇佳”。