陕西，位于中国的内陆西北部，地势特点为南北高，中部低。纵跨了三个气候带，自然也形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的是丰富而朴素的，勤劳质朴的陕西人民享受着自然的馈赠，用自己的智慧创造出独居特色的陕西美食。接下来，就让我来详细介绍下一些陕西的特色美食。
又名臊子面，是陕西独具特色的传统美食，以宝鸡的岐山臊子面最为正。臊子面的历史悠久，相传岐山臊子面就是起源于周朝，至今已经有3000多年的历史了。其中，臊子就是肉丁的意思，而面更是讲究，正的臊子面都是手擀的，再用大刀切的面条细长，厚薄均匀，这样煮出来的面就筋韧爽口。臊子面的配色尤为重要，红色的胡萝卜，白色的豆腐，的鸡蛋，黑色的木耳，绿色的蒜苗等等，再加上臊子面的汤上红油漂浮使人看着就有食欲。
相信很多人对于肉夹馍都有一个疑惑，明明是馍夹着肉，可为什么要叫做肉夹馍？原来肉夹馍的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”，因为陕西人性急，直爽，省去了“于”字，于是便有了“中国式汉堡包”的肉夹馍。肉夹馍，实际上就是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。腊汁肉和白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤，再加傅娴熟的火攻技艺，烹制成的肉往往浓郁醇香，入口即化。那色泽，那气味，那肉质，那味道，怎一个“美”字了得。
由羊的头、蹄、血、肝、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩国民党八大金刚”。羊杂碎，贵在羊杂杂，碎。不杂不碎，吃起来就没有滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥且不腻，汤味鲜美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，一碗下肚，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质紧密，多汁，品质极好。
对于陕西人来说，除了面条，另一种最亲切的主食就是馍了。像面条一样，馍也可以衍变出各种花样，其中最神奇的当属陕西花馍了。陕西花馍又称礼馍、面花，盛行于关中和陕北。它既是一种普通的吃食，又是一种文化和艺术。 妇女们用最普通的剪刀、木梳，制作出花鸟鱼虫、蔬菜、水果等。
我们很多人都知道四川人和湖南人都喜欢吃辣，其实陕西人对辣椒也情有独钟。不过陕西人不吃干辣椒，而喜欢油泼辣子。做油泼辣子，要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最好的。油温的控制很讲究，高了，辣子面就会焦，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，而是生油味。做好的油泼辣子搅一搅，独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。
其实，陕西的美食用三言两语是说不清的，除了我写的这些还有很多经典美食都有自己的特点，这里就不再介绍了，有机会去陕西的朋友们一定要尝尝。