昨天给大家介绍了彬县特殊的“凉皮”——御面，那今天当然要给大家介绍配着御面吃的主食啦！就是彬县特殊的肉夹馍——白吉肉夹馍。
其实不然！白吉肉夹馍起源地是今咸阳市彬县北极镇。北极镇自古以来是陕甘要道，设有驿站，因为这里的马全是白色的，所以又叫白骥驿。后来因为口传有误，又一说是因为骥字难写，所以改名为白吉驿。后来这里特别的肉夹馍就叫白吉馍了。
白骥驿是金设，距今约800——900年，在近千年的传承中，白骥驿就成了如今的北极镇。所以在当地又名“北极馍”
白吉肉夹馍特别的地方在于其形状，一般的肉夹馍都是普通烤饼，特殊的有老潼关肉夹馍，像金丝千层饼。
而白吉肉夹馍制作时是将两个面饼叠在一起，稍微擀一下成为一个，烤的时候成碗口状，烤出来的馍火色自然焦黄，非常漂亮。而且有一个火色圆圈，圆圈内是火烤出来的图案，浑然天成！
当然最好吃是加上腊汁肉，配上一碗御面，一瓶冰峰。就是一份特别的三秦套餐！不能亲自去吃一回，可谓人生一大憾事！
清初时，彬县北极镇回汉杂居。1863年8月，当地响应关中起义，就把这种白吉馍的制作方法慢慢的带到了全国各地。现如今全国各地都能看到卖白吉馍的，而且也不光是加腊汁肉，也有加菜等吃法，可谓是起源彬县，文明全国！