汗蒸腊肉是四川茂县的传统名吃，在制作时肉皮一定要烧焦后再清洗干净，最后成菜时肉皮才会色黄质糯。
2 腊肉选用后腿肉，将皮放在火上烧至焦煳，然后入温水中浸泡几小时。用小刀将肉皮刮洗干净，然后用刀切成薄片入盘中，上笼蒸熟，随干料碟上桌即可。
