杂粮饸饹面，是我国一种古老的传统汤食面点，别具风味，山西人尤其喜爱吃。其制作方式独特，是由制作者“饸饹床子”的压面工具成面条的，这种压面方法是根据杠杆原理发明出来的。这种传特的饮食制作方式，一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
饸饹，古代称“河漏”，历史悠久。元代诗人许有壬的诗句“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”；明代李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”清代文献《外记》、《尔雅谷名考》等等中都有关于饸饹面的记载。就连乾隆也非常喜欢吃饸饹，所以饸饹在乾隆年间被作为贡品年年进贡。
山西自古以来就盛产小麦、荞麦和高粱，所以，杂粮饸饹面也随之流行广泛，饸饹面可煮食也可蒸食，可浇各种味道的臊子或卤汤，饸饹面柔软绵长，因此，人们对吃饸饹赋予了美好的寓意和象征，每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。在山西从南到北，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品。可见当地人多么喜欢吃这种面食，山西民歌“荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……”正是zui真实zui贴切的写照。
杂粮饸饹面，面条劲道爽滑，臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的猪牛羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴保健功能。难怪从古至今这么受人欢迎，真的是经久不衰。
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