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陕西凉皮凉面怎么做深圳凉皮凉面培训陕西凉皮凉面做法有哪些?陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜,尤其受女士青睐。大冬天,冰天雪地之时,仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮,吃得那叫个爽,吃完之后,嘴唇边上留下一圈辣椒油,像刚涂了口红一般。凉皮品种多样,虽然都叫凉皮,但做法上差异很大,每一种有每一种的特点,每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前,先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——皮子罗。皮子罗是用白铁皮制成,圆形的,一圈有三到五厘米高的边,罗有大有小,家里自用的一般不大,直径约二三十厘米,若是开店用的罗就大多了,直径可达50厘米。使用时,每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食油,用完之后,将罗洗净凉干,再给罗里均匀地抹一层油,以防生锈。一般家里都会准备两个以上的皮子罗,在做凉皮时可以倒换着用。麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序,直接将精制面粉打成面糊,面糊也要醒上一段时间,这样蒸出的凉皮才筋道,也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清,以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样,将面糊放入皮子罗内 麻酱凉皮,摇匀了,下锅蒸。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜,调料中的醋和酱油都要加水熬制,盐和蒜泥也调制成水。调拌凉皮时,先加入醋水、酱、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。
陕西美食文化好管家——最牛年夜饭 四喜蒸碗陕西美食文化《好管家》让大家享受到做美味的快乐,让我们动起手来做份家人喜欢的美食吧,更可以学习到食品的搭配营养,教你生活中的小窍门,使生活充满时尚快乐的元素。
[拍客]赣北农村—陕西凉皮制作过程2010年5月1日中午,江西省北部某山村的某一户人家的新婚仪式,还请了戏班来唱戏,戏班附近衍生出一条临时的却非常热闹的步行街。我就在这“街道”上吃到了陕西凉皮,并拍摄出画面,与您分享!
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