荞麦食俗类：
(一)、荞面餄餎： 秦地的黄土高原和秦巴大山中多产荞麦，因为亩产量稍低，在平原肥沃土地上少有种植，被称为杂粮作物之一。荞麦磨面制成的餄餎，很招惹人喜爱，俗话说：“荞面餄餎亮又黑，筋道爽口待客美。”色泽棕黑油亮，入口筋斗柔软，越嚼味道越香，因而自古以来，就是著名的传统风味小吃。荞麦为蓼科植物荞麦的种子，也叫三角麦、乌麦、花荞，其性味凉甘，有开胃宽肠、下气消积、清热解毒、益气力、续的食疗功效。主要营养成分含有蛋白质，脂肪，碳水化合物及多种矿物质和维生素。
餄餎制作方法的演变由来已久，早在北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，称之为“搦饼”，详细叙述了制作方法。大体说来是割一片牛角，钻上六七个小孔，取两段新织的白细绢绸，各为一尺半见方，将中心剪裁一部分，把牛角片缝到绢绸中心的洞口上，装入和好的湿荞面团包裹严，到水锅上边双手挤压，湿粉从牛角孔中漏出，呈粗线条落入沸腾水中煮熟，用肉汤浇食。元代王祯在《农书荞麦》中记述：“北方山后，诸郡多种，收获取籽磨而为面，或作汤饼，谓之河漏。”后来又改称为“和络”⑺。于此可见，由手搦饼到河漏，再到和络、餄餎，经历过1700多年的演变史;制作工具由牛角孔片到用“餄餎床”，现代已经用上了电气化的压餄餎机械，能够满足日益增长的消费需求。
餄餎吃得方法有多样，各地区饮食习俗也不一致，大体上可分成家里吃和在外吃、冷吃和热吃、干吃和汤吃三种方式。自家人在家里一起食用，老人、小孩各自调和味道，吃得和睦相处，其乐融融。人们离家在外，可以到饭馆或者餄餎摊点去吃，几张桌子，围着长条凳子，仄仄挤挤的娃娃、媳妇们，小伙子、老汉们，太太、女士们，把餄餎吃得香香爽爽，吸溜得表情丰富，吃出了余韵幽长，超然于喧哗嚷嚷的世界，嘴里、心里都美气得很。夏季一般是凉吃餄餎，调入盐、醋、芥茉、蒜汁、芝麻酱和“油泼睁眼红辣子”，一筷子餄餎入口，芥辣味冲得不由人浑身一颤，好像是六神七窍都通了，是消夏祛暑的好吃食。冬季天冷多是炒着吃热的，放入素油、蒜苗粒、葱花及调味品，用小火煎炒至热气宜人，香味扑鼻而来，让人吃得暖和舒适，食者络绎不绝。
干吃餄餎，是将其放入油锅里炸至酥脆，捞出后撒上白糖或者精盐，喜欢吃甜、喜吃咸味，由食者自定，便于携带，也可作为茶食享用。汤吃是在餄餎碗里浇上荤，素臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗花、紫菜，吃起来汤鲜味美，通体舒畅。汤吃要数韩城、长武、志丹县、延安的羊肉臊子餄餎名气最大。韩城是“史圣”司马迁的故乡，是人文荟萃之地，人们根据荞麦性凉、羊肉性温、合而食用温凉互补的特点，把羊肉臊子汤浇入荞面餄餎中，彼此相得益彰。这种源于汉魏时的羊肉臊子餄餎，代代相传至今，制作技艺愈臻完美，成为远近知名的大众化传统小吃。如今，精制荞麦面粉，已经和小麦面粉同样雪白，荞面餄饹也有白颜色的供应市场，不知情的还误认为是小麦粉制做而成。
(二)、启祥碗飥：碗飥原料主要用荞麦，是榆林、延安城乡的著名传统小吃。陕北民歌中唱道：“荞面碗飥羊馨汤，死死活活相跟上”⑻，将男女青年的爱情和这些家常小吃相伴、相联、相融合，体现了其爱情的真挚和淳朴。
明朝末年，陕北连遭旱灾。米脂县是李自成的故乡，出生在贫穷的人家，从小就是吃着杂粮、野菜度日，荞面碗飥是家常饭之一。他少年时看见财主家天天吃好的，肉、鱼、鸡、鸭不断，就跟母亲说：“人家都吃好的，妈，我也想吃好的”，母亲回答说：“等过年时，妈给你吃好的”。自成说：“妈，天天过年就好了”。母亲说：“傻孩子，皇历上只有一个年”。自成问：“皇历是谁做的?”母亲说：“大概是做的吧”。自成说：“我要是当，就让大家天天过年，天天吃好的”。13岁那年，为了抵债还帐，李自成去给财主家放羊。有一天，他与一伙放羊娃在山上作游戏，小伙伴推举他当乡爷，他不干;让他当县太爷，他还谦小;让当戏台上的大将军，他说：“这还不算大，我要当，吃饭放肉要多多的，碗飥里也要放肉，咱们都能吃得好、吃得饱，为穷人办事”。
明崇祯十六年(公元1643年)，李自成农民起义军在西安建立大顺，委派侄子李过回米脂祭扫祖墓，李过领兵驻扎在县城北门外的马下，将山下的真武祖师庙改建成行宫。十一月闯王率军回老家祭奠，他见行宫建筑雄伟，十分高兴，便赐名为“盘龙山行宫”，正殿为“启祥殿”，并在乐楼唱戏三天，与民同乐。吃饭时特意让在碗飥中加进了肉臊子，十分可口，从此，不同口味、不同配料的碗飥，在陕北各地方更加的流行开来。米脂人们还把肉糜臊子碗飥称为“启祥碗飥”，青年们谈恋爱，举行婚礼都要吃上一碗，以此比喻男女青年“死死活活相跟上”，表达了不渝的挚爱心情，共创家业，百年好合。
延伸内容：