11月28日，北京金百万餐饮办理有限责任公司20周年庆典活动现场，来自京城的著名餐饮公司汇聚“金鼎论坛”畅谈感触和经验，而“抱团取暖”成为这个冬季最热的话题。
餐饮之本贵在“吃”。可是怎么能吃出安康、吃出美味，主动权还在餐饮公司。在餐饮原材料的把控上，京城餐饮公司的老总们共同以为，要提倡“裸烹”，抵抗烹饪野生动物的不道德行为。“裸烹”，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制造色、香、味俱全且营养安康的菜肴。做到这一点绝非易事。这需求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来代替香精；用自个熬制的高汤来代替鲜味添加剂等。
跟着食物安全越来越成为美食爱好者关心的首要疑问，大型食堂承包公司也都行动起来，不必添加剂、向“裸烹”挨近、臭氧机洗蔬菜水果、透明厨房等，采取各种新办法，让消费者吃得美味，更吃得放心。
《裸烹》誓言的理念：“咱们支持裸烹理念，饯别裸烹厨艺，从我做起，从如今做起，为此咱们庄重许诺，多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不必伪劣有害添加剂，自觉自律，严厉执行《食物安全法》，把食物安全放在首位，打造美丽餐厅，为食客烹制放心菜肴”。
与此同时，一个由百家餐企老总签名建议的《珍惜野生动物，拒烹野生动物》建议行动，也在此次论坛上启动。
今年餐饮职业除了要面对“原材料本钱高、房租报价高、人工费用高、能源报价高、赢利降低”的“四高一低”挑战外，还要承担食物安全、消费者投诉、媒体曝光的风险；各地居高不下的银行卡刷卡手续费、报价调节基金等不合理的税费，也成为餐饮公司的沉重负担，这些都导致了餐饮公司开展遭遇“寒冬”。
中餐的开展离不开广泛的质料收购，尽管如今承包食堂都在努力实现“农餐对接”、“供销对接”，可是许多餐饮公司的规模不大，直接影响到进货报价的折扣率。这也是餐饮原材料报价居高不下的重要原因之一。
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